Fonte: blog.giallozafferano.it

Ingredienti

350 g di pasta

1 melanzana

200 g di pomodorini pelati

30 g di cipolla

100 g di formaggio fresco spalmabile

1 cucchiaio di parmigiano reggiano dop

1 ciuffo di basilico

q.b. di olio extravergine d’oliva

q.b. di sale

q.b. di pepe

Preparazione

In una padella mettete un filo di olio, aggiungete la cipolla tritata finemente.

Lasciate rosolare fino a quando non diventa traslucida.

Aggiungete la melanzana tagliata a cubetti e un pizzico di sale

Lasciate friggere leggermente mescolando di tanto in tanto.

Quando le melanzane saranno leggermente dorate e ancora abbastanza dure, aggiungete i pomodorini freschi schiacciati con le mani oppure i pomodorini pelati.

Aggiungete mezzo bicchiere di acqua, qualche foglia di basilico un pizzico di sale e una spolverata di pepe.

Mescolate e lasciate cuocere qualche minuto.

Quando il sugo di pomodorini si sarà un po’ asciugato e le melanzane risultano molto morbide, potete spegnere.

Mettete il sugo di melanzane in un contenitore adatto per frullare, con un frullatore normale o quello ad immersione.

Aggiungete un cucchiaio di parmigiano, qualche foglia di basilico e il formaggio spalmabile.

Se volete potete sostituire il formaggio spalmabile con panna da cucina, oppure con della ricotta.

Frullate fino ad ottenere una crema densa, se troppo densa aggiungete un filo di olio.

Assaggiate e correggete di sale e di pepe.

Quando la pasta sarà cotta, passatela nella padella, aggiungete la crema di melanzane con pomodorini, mescolate e mantecate per bene.

Spegnete e servite