Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

per la pasta fresca

Farina 00 200 g

Uova fresche 120 g

Semola per spolverizzare q.b.

per condire

Funghi porcini 500 g

Burro 50 g

Olio extravergine d’oliva 35 g

Sale fino q.b.

Aglio 1 spicchio

Prezzemolo 1 ciuffo

Pepe nero q.b.

Preparazione

Su una spianatoia versate la farina, create la classica forma a fontana e versate al centro le uova sbattute in precedenza

Mescolate con una forchetta partendo dal centro, raccogliendo man a mano la farina

Quando l’impasto sarà maggiormente compatto, lavorate con le mani per circa 10 minuti , impastando energicamente.

Date all’impasto una forma sferica , avvolgetelo con pellicola trasparente  e lasciatelo riposare a temperatura ambiente , in un luogo fresco lontano da fonti di calore, per circa 30 minuti.

Intanto dedicatevi ai funghi porcini: puliteli dal terriccio presente con un panno leggermente inumidito.

Dopodichè tagliateli a fettine 9

In una padella ampia, versate il burro e fatelo sciogliere a fuoco molto basso; quando sarà fuso quasi completamente versate l’olio , lasciate scaldare leggermente sempre a fuoco basso quindi versate i funghi porcini e 1 spicchio d’aglio intero pulito oppure tritato se preferite (facoltativo).

Salate e pepate  a piacere quindi lasciate cuocere per circa 10 minuti i funghi

A fine cottura potete togliere l’aglio intero se lo avete aggiunto

Una volta pronti tenete in caldo.

Poi tritate molto finemente il prezzemolo e tenete da parte.

Passato il tempo di riposo necessario, prendete l’impasto e dividetelo in pezzi

Infarinate leggermente il pezzo da passare nella macchina per tirare la pasta e tenete il restante impasto da parte coperto con pellicola.

Inserite il primo pezzo nella macchina , passando dallo spessore più grande al penultimo in modo da ottenere lo spessore giusto della sfoglia .

Quando arrivate al penultimo step della macchina, ripassate nuovamente la striscia di pasta

Infarinate leggermente il piano di lavoro con della farina di semola e stendete la prima sfoglia

Procedete allo stesso modo con un altro pezzo di impasto, fino a realizzare le varie sfoglie in modo da terminare l’impasto

Spolverizzate le sfoglie con la semola e lasciatele seccare 5 minuti per lato.

Ripiegate uno dei lati più corti di ciascuna sfoglia verso l’interno e poi arrotolate la pasta su se stessa

Con un coltello affilato e leggermente infarinato iniziate a realizzare le tagliatelle, tagliando ad uno spessore di 6,5-7 mm

Quindi sollevate ciascun rotolino per realizzare i vostri nidi di tagliatelle, da riporre man mano su una parte del piano di lavoro leggermente infarinato con farina di semola

Portate l’acqua a bollore e salate a piacere; fate cuocere le tagliatelle per 3-4 minuti

Quindi scolatele  direttamente nel condimento conservando l’acqua di cottura. Accendete il fuoco basso sotto la padella con il condimento e mescolate gli ingredienti per amalgamarli.

Unite il prezzemolo tritato finemente

Se serve potete aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta

Servite