Fonte Ricettario Consorzio Parmigiano Reggiano

Ingredienti

(Per 6 persone)

Fichi: 6

Marsala: 80 ml

Zucchero: 80 g

Parmigiano Reggiano: 150 g

Panna liquida: 450 ml

Tuorlo d’uovo: 5

Preparazione

Caramellare lo zucchero.

Unire il Marsala

Lasciare evaporare

Aggiungere 150 cc di acqua

Lasciar bollire fino ad addensamento

Portare a bollore la panna

Aggiungere il Parmigiano Reggiano grattugiato al momento

Amalgamare continuando a scaldare

Passare al frullatore

Sbattere i tuorli fino a crema spumosa

Versare nella crema calda di Parmigiano Reggiano

Lavorare sul fuoco fino a composto denso

Lasciare raffreddare

Montare la crema con il frullatore

Congelare per 12 ore

Tagliare le punte dei fichi in quattro

Svuotarli con un cucchiaino senza romperli

Riempirli di crema gelato

Servire con la salsa al Marsala