Fonte: chezuppa.com

Ingredienti

Mazze di tamburo, ne conto una grande a persona oppure due più piccole.

3 uova intere

q.b. pangrattato

q.b. farina 00

q.b. olio di arachidi per friggere

qualche fogliolina di salvia

q.b. sale fino

Preparazione

Pulite i funghi iniziando eliminando i gambi. Pulite le cappelle per pochi secondi sotto un filo di acqua corrente per eliminare eventuali residui di terra poi asciugateli per bene su di un canovaccio.

La panatura per le mazze di tamburo fritte è la classica composta da farina, uovo e pangrattato. Mettete in un contenitore la farina 00, in un altro rompete le uova e sbattetele per bene e in un altro contenitore ancora mettete il pangrattato.
Se i funghi dovessero essere troppo grandi per comodità potete tagliarli in più pezzi. Panate ogni fungo passandolo nella farina poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.

Fate scaldare una padella con dell’olio di arachidi ideale per fritture. Per una frittura più sana e asciutta è bene che l’olio sia abbondante in modo da far galleggiare le pietanze che si vanno a friggere.
Quando ben caldo friggete pochi funghi alla volta per evitare di abbassare la temperatura dell’olio e toglieteli quando ben dorati. Fateli asciugare su un foglio di carta assorbente quindi salate leggermente e aggiungete qualche fogliolina di salvia ben lavata e asciugata. Se aggiunta quando il fritto è ancora caldo rilascerà il suo profumo senza diventare invadente.