Fonte: kairosmag.it

Ingredienti:

per 4 persone

Manine (Ramaria botrytis): 500 g;

Panna da cucina: 200 ml;

Guanciale: 30 g;

Caserecce: 320 g;

Sale: qb;

Pepe nero: q.b.;

Aglio: 1 spicchio;

Prezzemolo: q.b.;

Noce moscata (a propria discrezione): q.b.

Parmigiano (a propria discrezione): q.b.

Procedimento:

Pulire e lavare i funghi.

Tagliare a cubetti il guanciale e lasciarlo rosolare lentamente

Quando il guanciale è dorato e croccante, toglierlo dalla padella e lasciarlo da parte. Far rosolare nel grasso del guanciale lo spicchio d’aglio, prezzemolo, pepe nero o, se preferite, peperoncino.

Quando l’aglio sprigiona tutto il suo aroma, aggiungere i funghi e rosolarli per una decina di minuti, quindi completare con la panna, un pizzico di sale, pepe nero e noce moscata.

Lasciar cuocere per altri 10 minuti a fiamma medio-bassa, avendo cura di aggiungere dell’acqua non appena la panna si asciuga.

Nel frattempo che il sugo cuoce, mettere a bollire le caserecce.

Trascorsi i 10 minuti di cottura della panna, essendosi amalgamata coi funghi, togliere qualche pezzetto di fungo e lasciarlo da parte insieme al guanciale.

Scolare la pasta un paio di minuti prima di quanto indicato sulla confezione e trasferirla all’interno nel sughetto

Finito di cuocere la pasta, mantecare aggiungendo il parmigiano ed il resto del prezzemolo.

Servire guarnendo i piatti con il guanciale e del pepe nero macinato sul momento.