Foto parliamodicuccina.com

 Präsentation
Ein Vorspeisegericht, bestehend aus einem Pudding, der mit Grana Padano Käse, Eiern, Sahne, Milch, Maisstärke, Zucker, Butter, Tomaten, Basilikum, Salz und Pfeffer zubereitet wird.

Zutaten
Für 6 Portionen:

• 200 g geriebener gereifter Grana Padano Käse
• 4 Eier
• 200 ml frische Sahne
• 200 ml frische Milch
• 2 Esslöffel Maisstärke
• Zucker
• Butter
• 3 Tomaten (reif)
• Einige Basilikumblätter
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. In einer Schüssel den Käse mit der Maisstärke vermischen.
2. Die Eier in einer separaten Schüssel aufschlagen und mit einer Prise Salz, einer Prise Zucker und einer großzügigen Portion Pfeffer gut verquirlen.
3. Die Käsemischung zu den Eiern geben und gut vermengen.
4. Die Mischung langsam mit der Sahne und der Milch verdünnen, dabei ständig rühren, bis der Teig glatt und homogen ist.
5. Die Mischung in 6 leicht gefettete Ofenformen gießen.
6. Die Formen in eine große, hohe Auflaufform stellen und heißes Wasser in die Auflaufform gießen, bis es etwa zur Hälfte der Förmchen reicht.
7. Die Auflaufform mit Aluminiumfolie abdecken.
8. Die Puddings im vorgeheizten Ofen bei 170°C (338°F) ca. 1 Stunde und 30 Minuten backen.
9. Den Ofen ausschalten, die Auflaufform herausnehmen und die Puddings im Wasser abkühlen lassen.
10. Nach dem Abkühlen die Puddings aus dem Wasser nehmen, abdecken und für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.
11. Für den Coulis die Tomaten kurz in kochendem Wasser blanchieren, häuten, in Würfel schneiden und mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer pürieren.
12. Die Puddings aus der Form stürzen, auf Tellern anrichten und mit dem Tomaten-Coulis servieren, garniert mit Basilikumblättern.

Allergene

• Basilikum: mögliche Kreuzreaktion bei Allergie gegen Parietaria oder Gewürze
• Butter: Milchallergene (außer in geklärter Butter)
• Grana Padano: Milchallergene
• Milch: als Allergen unter der EU-Verordnung 1169/2011 aufgeführt
• Mais: mögliche Kreuzreaktion bei Empfindlichkeit gegenüber Gräsern
• Sahne: enthält Laktose und Milchproteine
• Pfeffer: mögliche Kreuzreaktivität bei Gewürzintoleranz
• Tomaten: mögliche Kreuzreaktion bei Empfindlichkeit gegenüber Gräsern
• Eier: als Allergen unter der EU-Verordnung 1169/2011 aufgeführt

Hinweise

• Milch kann durch Eselmilch oder pflanzliche Getränke wie Reismilch, Hafermilch oder Sojamilch ersetzt werden.
• Sahne kann durch pflanzliche Sahne ersetzt werden.

Sicherheit / Verwendungszweck
Dieses Produkt kann für Personen mit folgenden Erkrankungen verwendet werden:

• Anorexie (Gewichtsverlust)
• Mukositis (Entzündung und Läsionen in der Mundhöhle)
• Xerostomie (Mundtrockenheit)
• Dysphagie (Schluckbeschwerden)

Nicht empfohlen bei:

• Durchfall

Das Produkt sollte unter strengen hygienischen Bedingungen zubereitet und gehandhabt werden.