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Presentazione

Antipasto costituito da un budino preparato con grana padano, uova, panna, latte, amido di mais, zucchero, burro, pomodori, basilico, sale e pepe.

Ingredienti

Per 6 persone

200 g di grana padano stagionato grattugiato

4 uova

200 ml di panna fresca

200 ml di latte fresco

2 cucchiai di amido di mais

zucchero

burro

3 pomodori ramati

qualche fogliolina di basilico

sale e pepe

Procedimento

Mescola in una ciotola il formaggio con l’amido di mais.

Sguscia in una ciotola le uova e montale con un pizzico di sale, uno di zucchero e un’abbondante macinata di pepe.

Incorpora il mix di formaggio

Diluisci il composto con la panna e il latte versandoli a filo, mescolando fino a composto omogeneo.

Versa il composto in 6 stampini da forno leggermente imburrati

Disponili in una teglia grande a bordi alti e aggiungi sul fondo acqua calda fino ad arrivare a metà altezza degli stampini.

Copri la teglia con un foglio di alluminio

Cuoci i budini in forno già caldo a 170° per circa 1 ora e 30 minuti.

Spegni il forno, estrai la teglia e lascia raffreddare i budini nell’acqua.

Estraili dall’acqua, coprili, trasferiscili in frigorifero e lasciali raffreddare per almeno 6 ore.

Per il coulis, scotta velocemente i pomodori in una pentola con acqua bollente, spellali, tagliali a cubetti e frullali con un filo d’olio, sale e pepe.

Sforma i budini nei piatti e servili con il coulis di pomodoro, decorando con foglioline di basilico.

Allergeni

Basilico: possibile reazione crociata in caso di allergia alla parietaria o alle spezie

Burro: allergeni del latte (eccetto che in burro chiarificato)

Grana Padano: allergeni del latte

Latte: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Mais: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Panna: presenza di lattosio e proteine del latte

Pepe: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Pomodori: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

• Latte sostituibile con latte di asina o bevanda vegetale: di riso, di avena, di soia, ecc.
• Panna sostituibile con panna vegetale

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti affetti da:

• Anoressia-perdita di peso,
• Mucositi (infiammazione e lesioni del cavo orale),
• Xerostomia (bocca secca)
• Disfagia

Sconsigliato in caso di:

• Diarrea

Prodotto da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche