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Présentation
Un hors-d’œuvre composé d’un pudding préparé avec du fromage Grana Padano, des œufs, de la crème, du lait, de la fécule de maïs, du sucre, du beurre, des tomates, du basilic, du sel et du poivre.

Ingrédients
Pour 6 personnes :

• 200 g de Grana Padano affiné râpé
• 4 œufs
• 200 ml de crème fraîche
• 200 ml de lait frais
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
• Sucre
• Beurre
• 3 tomates mûres
• Quelques feuilles de basilic
• Sel et poivre

Préparation

1. Mélanger dans un bol le fromage avec la fécule de maïs.
2. Casser les œufs dans un bol et les battre avec une pincée de sel, une pincée de sucre et une bonne quantité de poivre.
3. Incorporer le mélange de fromage aux œufs.
4. Délayer le mélange avec la crème et le lait, en les versant progressivement, tout en mélangeant jusqu’à obtenir un mélange homogène.
5. Verser le mélange dans 6 petits moules légèrement beurrés.
6. Disposer les moules dans un grand plat à bords hauts et ajouter de l’eau chaude dans le fond jusqu’à mi-hauteur des moules.
7. Couvrir le plat avec une feuille de papier aluminium.
8. Cuire les puddings dans un four préchauffé à 170°C (338°F) pendant environ 1 heure et 30 minutes.
9. Éteindre le four, sortir le plat et laisser refroidir les puddings dans l’eau.
10. Une fois refroidis, retirer les puddings de l’eau, couvrir et les placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
11. Pour le coulis, blanchir rapidement les tomates dans de l’eau bouillante, les peler, les couper en dés et les mixer avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.
12. Démouler les puddings dans les assiettes et les servir avec le coulis de tomates, en décorant avec des feuilles de basilic.

Allergènes

• Basilic : risque de réaction croisée en cas d’allergie à la parietaria ou aux épices
• Beurre : allergènes du lait (sauf dans le beurre clarifié)
• Grana Padano : allergènes du lait
• Lait : listé parmi les allergènes dans le règlement communautaire 1169/2011
• Maïs : risque de réaction croisée en cas de sensibilité aux graminées
• Crème : contient du lactose et des protéines de lait
• Poivre : risque de réactivité croisée en cas d’intolérance aux épices
• Tomates : risque de réaction croisée en cas de sensibilité aux graminées
• Œufs : listé parmi les allergènes dans le règlement communautaire 1169/2011

Remarques

• Le lait peut être remplacé par du lait d’ânesse ou des boissons végétales, comme du lait de riz, de lait d’avoine ou de lait de soja.
• La crème peut être remplacée par de la crème végétale.

Sécurité / Usage prévu
Ce produit peut être destiné aux personnes souffrant de :

• Anorexie (perte de poids)
• Mucosites (inflammation et lésions de la cavité buccale)
• Xérostomie (bouche sèche)
• Dysphagie (difficulté à avaler)

Non recommandé en cas de :

• Diarrhée

Le produit doit être préparé et manipulé dans des conditions strictes d’hygiène.