Quelle: ricettamania.it

Präsentation

Ein erster Gang, der Reis und Orange mit einem „Klassiker“ des Genusses wie Käse (Taleggio) mit Birnen kombiniert.

Zutaten

Reis: 480 g

Taleggio-Käse: 150 g

2 Orangen

2 Martin Sec Birnen

Weißwein: 1 Glas

Parmigiano Reggiano: nach Geschmack

Butter: 50 g

1 Zwiebel

1 Karotte

1 Sellerie-Küste

Lorbeerblatt: 2 Blätter

Salz: nach Geschmack

Pfeffer: nach Geschmack

Präparat

Die Zwiebel halbieren und in einer Pfanne leicht anrösten

Kombinieren Sie dies mit Karotte und Sellerie in einem Topf mit viel Wasser und dem Kern der Birne

Die Brühe kochen.

Die Butter in einer Pfanne mit den Lorbeerblättern schmelzen

Den Reis dazugeben und rösten, mit dem Orangensaft und Wein ablöschen

Sobald du den Alkohol nicht mehr riechen kannst, gib die gefilterte Brühe hinzu und koche den Reis mit einer Prise Salz.

Die Birnen mit der Schale reiben und nach der Hälfte der Garzeit zum Reis geben

Die Orangenschale in kochendem Wasser mit einem Lorbeerblatt leicht blanchieren.

Am Ende des Garvorgangs das Risotto eine Minute ruhen lassen

Mit dem geschälten und gewürfelten Taleggio verrühren.

Die weiche Butter mit kaltem Sprudelwasser aufschlagen, bis sie ihr Volumen verdreifacht, diese Mischung zum Reis, Parmigiano Reggiano, Orangenschale geben und alles gut vermischen

Allergene

• Reis (eine sehr häufige Allergie im Fernen Osten, die in Italien und Europa fast unbekannt ist)
• Reis: mögliche Kreuzreaktion bei Empfindlichkeit gegenüber Gräsern
• Taleggio: Milchallergene
• Orange: mögliche individuelle Unverträglichkeit; Mögliche Kreuzreaktion bei einer Gräserpollenallergie
• Martin Sec Birnen: mögliche Kreuzreaktivität bei Birkenallergie
• Wein: Vorhandensein von Sulfiten, die zu den Allergenen der EU-Verordnung 1169/2011 gehören
• Parmigiano Reggiano: Milchallergene
• Zwiebel: mögliche Reaktivität bei Nickelallergie aufgrund der Fähigkeit des Gemüses, es zu konzentrieren
• Karotte: mögliche individuelle Unverträglichkeit
• Sellerie: gehört zu den Allergenen der EU-Verordnung 1169/2011
• Lorbeer: mögliche individuelle Allergie

Notizen

• Wenn für Kinder bestimmt, reduzieren Sie die Größe der Zutaten, um sie an die Größe des Reises anzupassen

Sicherheit / Bestimmungsgemäßer Gebrauch

• Produkt für Patienten mit Mukositis nur gut gekocht, Xerostomie (Mundtrockenheit) bei guter Zubereitung, Dysphagie (nur in Stücken von einheitlicher Größe und Konsistenz)
• Nicht empfohlen bei Durchfall
• Produkt, das unter strengen hygienischen Bedingungen zubereitet werden soll