Source : ricettamania.it

Présentation

Un premier plat qui combine le riz et l’orange avec un « classique » de plaisir comme le fromage (Taleggio) aux poires.

Ingrédients

Riz : 480 g

Fromage Taleggio : 150 g

2 oranges

2 poires Martin Sec

Vin blanc : 1 verre

Parmigiano Reggiano : au goût

Beurre : 50 g

1 oignon

1 carotte

1 côte de céleri

Feuille de laurier : 2 feuilles

Sel : au goût

Poivre : au goût

Préparation

Coupez l’oignon en deux et faites-le griller légèrement dans une poêle

Combinez-le avec de la carotte et du céleri dans une casserole avec beaucoup d’eau et le cœur de la poire

Faites cuire le bouillon.

Faites fondre le beurre dans une casserole avec les feuilles de laurier

Ajoutez le riz et faites-le griller, déglacez avec le jus d’orange et le vin

Dès que vous ne sentez plus l’alcool, ajoutez le bouillon filtré et faites cuire le riz en ajoutant une pincée de sel.

Râpez les poires avec la peau et ajoutez-les au riz à mi-cuisson

Blanchir légèrement le zeste d’orange dans de l’eau bouillante avec une feuille de laurier.

En fin de cuisson, laissez reposer le risotto pendant une minute

Mélangez-le avec le Taleggio pelé et coupé en dés.

Fouettez le beurre mou avec de l’eau pétillante froide jusqu’à ce qu’il triple de volume, ajoutez ce mélange au riz, au Parmigiano Reggiano, au zeste d’orange et mélangez bien le tout

Allergènes

• Riz (une allergie très courante en Extrême-Orient, presque inconnue en Italie et en Europe)
• Riz : réaction croisée possible en cas de sensibilité aux graminées
• Taleggio : allergènes du lait
• Orange : intolérance individuelle possible ; Réaction croisée possible en cas d’allergie au pollen de graminées
• Poires Martin Sec : réactivité croisée possible en cas d’allergie au bouleau
• Vin : présence de sulfites inclus parmi les allergènes dans le règlement UE 1169/2011
• Parmigiano Reggiano : allergènes du lait
• Oignon : réactivité possible en cas d’allergie au nickel grâce à la capacité du légume à le concentrer
• Carotte : intolérance individuelle possible
• Céleri : inclus parmi les allergènes dans le règlement UE 1169/2011
• Laurier : allergie individuelle possible

Notes

• S’il est destiné aux enfants, réduisez la taille des ingrédients pour qu’elle corresponde à la taille du riz

Sécurité / Utilisation conforme à la norme

• Produit destiné aux sujets atteints de mucite uniquement bien cuite, de xérostomie (bouche sèche) si bien cuit, de dysphagie (uniquement en morceaux de taille et de consistance uniformes)
• Déconseillé en cas de diarrhée
• Produit à préparer dans des conditions d’hygiène strictes