Quelle: mortadellabologna.com

Präsentation

Ein reichhaltiger erster Gang mit Carnaroli- Risottoreis, Mortadella , nativem Olivenöl extra, Brunnenkressesprossen, Robiola, Parmesan und Pistazien.

Zutaten

Für 4 Personen

300 g Reis der Sorte Carnaroli

150 g Mortadella (in einer einzigen Scheibe)

50 g italienisches Olivenöl extra vergine

frische Brunnenkressesprossen

50 g frische Robiola

30 g Parmigiano Reggiano, frisch gerieben

30 g geröstete Pistazien

Vorbereitung

Die Mortadella in gleichmäßige Würfel schneiden

Erhitzen Sie den Reis in direktem Kontakt mit der Pfanne, in der er ohne Gewürze gekocht werden soll.

Den Reis etwa 2 Minuten lang rösten und dabei häufig mit einer Schöpfkelle umrühren.

Kochen Sie das Risotto, indem Sie nach und nach leicht gesalzenes heißes Wasser hinzufügen.

Nach dem Garen vom Herd nehmen, die Mortadella dazugeben und Robiola, Parmigiano Reggiano und Olivenöl unterrühren.

Vor dem Servieren abgedeckt 3-4 Minuten ruhen lassen und mit den Brunnenkressesprossen und einigen grob gehackten Pistazien garnieren.

Allergene

• Reis (im Fernen Osten sehr verbreitete Allergie, in Italien und Europa fast unbekannt)
• Reis: Mögliche Kreuzreaktion bei Empfindlichkeit gegenüber Gräsern
• Mortadella: Überprüfen Sie die Zutaten auf dem Etikett
• Brunnenkresse: mögliche Reaktion bei Allergie gegen Birke
• Robiola: Milchallergene
• Parmigiano Reggiano: Milchallergene
• Pistazien: Zu den Allergenen der Gemeinschaftsverordnung 1169/2011 gezählt

Notizen

• Wenn es für Kinder gedacht ist, reduzieren Sie die Größe der Zutaten, um sie an die Größe des Reises anzupassen

Sicherheit / Verwendungszweck

• Produkt für Patienten mit Mukositis, nur wenn gut gekocht, Xerostomie (Mundtrockenheit), wenn gut gekocht, Dysphagie (nur wenn es in Stücken von einheitlicher Größe und Konsistenz vorliegt)
• Nicht empfohlen bei Durchfall
• Das Produkt muss unter strengen hygienischen Bedingungen zubereit