Quelle: oncologiaecucina.it

Präsentation

Ein erster Gang auf der Basis von Reis, gewürzt mit Rübengrün und Venusmuscheln, der auch Essig, Petersilie, natives Olivenöl extra und Salz enthält.

Zutaten

Für 4 Personen

320 g brauner Reis

400 g Rübengrün

500 g Venusmuscheln

2 ml Weißweinessig

2 Stängel Petersilie

5 l heißes Wasser

10 ml natives Olivenöl extra

Salz nach Geschmack

Präparat

Zuerst die Muscheln öffnen.

Stelle eine Pfanne mit den Venusmuscheln und den beiden Stängeln Petersilie auf den Herd.

Decken Sie sich ab und warten Sie, bis sich die Muscheln öffnen.

Sobald sie fertig sind, nehmen Sie sie aus der Schale und filtern Sie; Das Kochwasser wird für das Risotto verwendet.

Säubere das Rübengrün, indem du nur die Blätter nimmst.

Kochen Sie das Wasser in einem Topf und blanchieren Sie die frisch geputzten Blätter: Ein paar Minuten reichen aus, wenn es wieder zu kochen beginnt.

Mit einem Schaumlöffel abtropfen lassen und in einen Mixer geben

4 ml Öl und die Hälfte der Muschelbrühe hinzufügen.

Pürieren und beiseite stellen.

In einem Topf 2 ml Öl zum Reis geben und etwa zwei Minuten rösten

Fügen Sie das heiße Wasser nach und nach und nach der Hälfte des Garens die Rübencreme und das restliche Muschelwasser hinzu.

Füge das Wasser immer nach und nach hinzu.

Sobald der Reis gar ist, die Hitze ausschalten, die geschälten Muscheln dazugeben und das restliche Öl einrühren.

Dienen.

Allergene

• Reis (eine sehr häufige Allergie im Fernen Osten, die in Italien und Europa fast unbekannt ist)
• Reis: mögliche Kreuzreaktion bei Empfindlichkeit gegenüber Gräsern
• Rübengrün: mögliche individuelle Unverträglichkeiten
• Venusmuscheln: gehören zu den Allergenen der EU-Verordnung 1169/2011
• Weinessig: Vorhandensein von Sulfiten
• Petersilie: mögliche Kreuzreaktion bei Allergie gegen Birke, Artemisia und Composite

Notizen

• Wenn für Kinder bestimmt, reduzieren Sie die Größe der Zutaten, um sie an die Größe des Reises anzupassen

Sicherheit / Bestimmungsgemäßer Gebrauch

• Produkt für Patienten mit Mukositis nur gut gekocht, Xerostomie (Mundtrockenheit) bei guter Zubereitung, Dysphagie (nur in Stücken von einheitlicher Größe und Konsistenz)
• Nicht empfohlen bei Durchfall
• Produkt, das unter strengen hygienischen Bedingungen zubereitet werden soll