Source : oncologiaecucina.it

Présentation

Un premier plat à base de riz assaisonné de feuilles de navet et de palourdes, contenant également du vinaigre, du persil, de l’huile d’olive extra vierge et du sel.

Ingrédients

Pour 4 personnes

320 g de riz complet

400 g de feuilles de navet

500 g de palourdes

2ml de vinaigre de vin blanc

2 tiges de persil

5 L d’eau chaude

10 ml d’huile d’olive extra vierge

sel au goût

Préparation

Ouvrez d’abord les palourdes.

Mettez une casserole sur le feu avec les palourdes et les deux tiges de persil.

Couvrir et attendre que les palourdes s’ouvrent.

Dès qu’ils sont prêts, retirez-les de la coquille et filtrez ; Leur eau de cuisson sera utilisée pour le risotto.

Nettoyez les feuilles de navet en ne prélevant que les feuilles.

Faites bouillir l’eau dans une casserole et blanchissez les feuilles fraîchement nettoyées : quelques minutes suffiront à partir du moment où elle recommencera à bouillir.

Égouttez-les à l’aide d’une écumoire et mettez-les dans un mixeur

Ajouter 4 ml d’huile et la moitié du bouillon de palourdes.

Mélanger et réserver.

Dans une casserole, ajoutez 2 ml d’huile avec le riz et faites-le griller pendant environ deux minutes

Ajouter l’eau chaude petit à petit et à mi-cuisson de la crème de navet et du reste de l’eau de palourde.

Ajoutez toujours l’eau petit à petit.

Dès que le riz est cuit, éteignez le feu, ajoutez les palourdes décortiquées et incorporez le reste de l’huile.

Servir.

Allergènes

• Riz (un’ allergie très courante en Extrême-Orient, presque inconnue en Italie et en Europe)
• Riz : réaction croisée possible en cas de sensibilité aux graminées
• Feuilles de navet : intolérance individuelle possible
• Palourdes : incluses parmi les allergènes dans le règlement UE 1169/2011
• Vinaigre de vin : présence de sulfites
• Persil : réaction croisée possible en cas d’allergie au Bouleau, à l’Artemisia et au Composite

Notes

• S’il est destiné aux enfants, réduisez la taille des ingrédients pour qu’elle corresponde à la taille du riz

Sécurité / Utilisation conforme à la norme

• Produit destiné aux sujets atteints de mucite uniquement bien cuite, de xérostomie (bouche sèche) si bien cuit, de dysphagie (uniquement en morceaux de taille et de consistance uniformes)
• Déconseillé en cas de diarrhée
• Produit à préparer dans des conditions d’hygiène strictes