Source: oncologiaecucina.it

Présentation

Le baba ganoush est une entrée du Moyen-Orient, une trempette crémeuse à base d’aubergine assaisonnée avec de la sauce sésame (tahini), de l’ail, de l’huile d’olive et parfumée avec du persil frais, de la menthe ou de la coriandre.

Ingrédients

• 2 aubergines noires moyennes (environ 600 g)
• 50 g de tahini (45 g de sésame + 1 cuillère à soupe d’eau + 1 citron)
• Le jus de 1 citron
• 1 gousse d’ail
• Persil frais, menthe ou coriandre
• Sel au goût
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

Préparation

1. Lavez et séchez les aubergines.
2. Faites des entailles ou piquez-les avec une fourchette afin que l’intérieur cuise bien et que le liquide amer puisse s’échapper.
3. Faites rôtir les aubergines entières au four à 180°C pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et foncées.
4. Laissez-les refroidir.
5. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, puis avec une cuillère, extrayez toute la pulpe, que vous placerez à égoutter pendant 30 minutes sur une serviette en papier dans une passoire.
6. Après 30 minutes, mixez la pulpe avec le tahini, le jus de citron et l’ail épluché et écrasé.
7. Ajustez le sel et ajoutez un filet d’huile d’olive.
8. Garnissez avec l’herbe choisie et un filet d’huile d’olive, puis servez.

Allergènes

• Sésame : Peut provoquer des réactions allergiques dans un nombre limité de cas, surtout chez les enfants.
• Aubergine : Bien que très rare, l’aubergine peut provoquer des réactions allergiques chez les personnes particulièrement sensibles.
• Menthe : Peut provoquer des réactions allergiques chez des individus sensibles.
• Persil : Peut provoquer une réaction croisée chez les personnes allergiques au bouleau.
• Coriandre : L’allergie à l’Artemisia peut provoquer une réaction croisée avec la coriandre.

Notes

• Les aubergines, si consommées avec la peau, aident à l’apport quotidien de molécules aux propriétés anti-tumorales, anti-âge, anti-inflammatoires et de protection contre les maladies neurodégénératives.
• Il est recommandé de privilégier des techniques de cuisson comme la poêle, l’ébullition ou la cuisson à la grille, ou d’autres méthodes ne nécessitant pas l’utilisation de graisses en cuisine.

Sécurité / Utilisation recommandée

• Recommandé en cas de diarrhée, xérostomie (bouche sèche), dysphagie (problèmes de mastication et de déglutition).
• Non recommandé en cas de mucosite.
• Le produit doit être préparé dans des conditions d’hygiène strictes car il n’est pas soumis à un traitement thermique avant consommation.