Fonte: oncologiaecucina.it

Presentazione

Il baba ganoush è un antipasto etnico, in particolare mediorientale, una crema a base di melanzane condite con salsa di sesamo (tahina), aglio, olio extravergine di oliva, aromatizzata con prezzemolo o menta o coriandolo freschi

Ingredienti

2 melanzane nere medie (circa 600 g)

50 g di tahina (45 g di sesamo + 1 cucchiaio di acqua + 1 limone)

il succo di 1 limone

1 spicchio di aglio

prezzemolo o menta o coriandolo freschi

sale q.b.

olio extravergine d’oliva (2 cucchiai)

Preparazione

Lavate le melanzane e asciugatele

Fate dei tagli oppure dei buchini con la forchetta in modo che nel forno cuocia bene anche l’interno facendo fuoriuscire il liquido amaro

Arrostitele intere in forno a 180°C per circa un’ora, fino a quando saranno morbide e scure.

Lasciatele raffreddare

Tagliatele a metà nel verso lungo e con un cucchiaio prelevate tutta la polpa che metterete a scolare per 30 minuti in un foglio di carta da cucina in uno scolapasta.

Passati i 30 minuti frullate la polpa insieme alla tahina, al succo di limone e all’aglio sbucciato e schiacciato.

Aggiustate di sale e aggiungete un filo d’olio.

Guarnite con l’erba scelta e un filo d’olio e servite.

Allergeni

Il sesamo può determinare reazioni allergiche in un numero limitato di casi ma soprattutto infantili

Pur se in casi molto limitati le melanzane possono provocare reazione allergiche in persone particolarmente sensibili.

La menta può determinare reazioni allergiche in rari casi di sensibilità individuale

Il prezzemolo può creare reazione crociata in chi è allergico alla betulla

L’allergia all’artemisia può determinare allergia crociata con il coriandolo

Note

Le melanzane, se consumate con la buccia, forniscono un aiuto nell’introito giornaliero di molecole dalle proprietà antitumorali, anti aging, antinfiammatorie e protettive nei confronti delle malattie neurodegenerative.

Si consiglia di prediligere la cottura in padella, in acqua o alla griglia, o altre tecniche che non prevedano l’utilizzo di grassi in cottura.

Sicurezza / Destinazione d’uso

Consigliata in caso di Diarrea, Xerostomia (Secchezza delle fauci), Disfagia (Problemi di masticazione – deglutizione)

Sconsigliata in caso di Mucositi,

Prodotto da preparare in rigorose condizioni igieniche perché non sottoposto a trattamento termico subito prima del consumo.