Source: gelatoincasa.org

Présentation
Un dessert composé d’une glace à base de lait, crème, sucre et poire, marbrée de chocolat.

Ingrédients

• 300 g de lait
• 165 g de crème
• 100 g de poire
• 75 g de sucre

Pour le marbrage :
Cacao dissous dans du lait, éventuellement sucré (le cacao amer est préférable) ou chocolat noir fondu.

Préparation

1. Mélangez le sucre, la crème et le lait dans un récipient.
2. Lavez une poire, épluchez-la et coupez 100 g en morceaux, puis ajoutez-les directement dans le mélange. Cela permet de minimiser l’oxydation sans utiliser de citron, ce qui changerait le goût.
3. Mixez le tout jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que la poire soit bien intégrée.
4. Allumez la sorbetière et laissez tourner pendant 30-40 minutes.
5. Pendant que la glace est dans la sorbetière, préparez une sauce au chocolat avec du cacao et du lait ou faites fondre du chocolat noir.
6. Une fois la glace prête, préparez les coupes et marbrez-les avec la sauce au chocolat.

Allergènes

• Lait : inclus parmi les allergènes dans le Règlement communautaire 1169/2011
• Crème : présence de lactose et de protéines de lait
• Poire : possible intolérance individuelle au fruit ou réactivité croisée en cas de sensibilité au bouleau
• Cacao : possible réactivité en cas d’allergie aux épices

Remarques

• Sucre : à éviter chez les enfants avec des processus potentiellement en cours (présence possible de cellules tumorales).
• Remplacements possibles du sucre par un édulcorant, du lait par du lait d’ânesse ou des boissons végétales, et de la crème par de la crème végétale.

Sécurité / Utilisation prévue
– Recommandé en cas d’anorexie, mucosités, xérostomie (sécheresse de la bouche), dysphagie.
– Ne pas administrer en cas de diarrhée.
– Produit à préparer et manipuler dans des conditions d’hygiène strictes.

– Lorsqu’il est destiné aux enfants, réduisez la taille des ingrédients et veillez à les rendre homogènes.