Source : gelatoincasa.org

Présentation
L’une des glaces les plus demandées, composée de lait, de crème, de sucre, de cacao et de chocolat noir.

Ingrédients

• 160 g de lait
• 160 g d’eau
• 40 g de crème
• 70 g de sucre
• 10 g de cacao
• 70 g de chocolat noir à 70 %

Préparation

1. Mélanger le lait, l’eau et la crème.
2. Dans un autre bol, mélanger le sucre et le cacao.
3. Ajouter progressivement les ingrédients secs aux liquides et mélanger la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant.
4. Pendant ce temps, hacher le chocolat noir en petits morceaux et réserver.
5. Placer le mélange de chocolat sur le feu et chauffer à environ 90°C (juste avant l’ébullition), en remuant constamment. Une fois la température atteinte, retirer du feu, ajouter le chocolat noir haché et mixer à l’aide du mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse.
6. Laisser refroidir la préparation, ce qui permettra d’obtenir une texture parfaitement lisse et homogène.
7. Une fois refroidi, allumer la machine à glace et turbiner le mélange pendant 30-40 minutes jusqu’à ce que la glace au chocolat soit prête.
8. Si vous préférez une glace plus ferme, après l’avoir retirée de la machine, vous pouvez la laisser au congélateur pendant environ 30 minutes.

Allergènes

• Lait : mentionné comme allergène dans le Règlement (UE) n° 1169/2011
• Crème : contient du lactose et des protéines de lait
• Cacao : peut provoquer une réaction chez les personnes allergiques aux épices
• Chocolat noir : vérifier la présence de lécithine de soja

Remarques

• Sucre : à éviter pour les enfants ayant des conditions médicales potentielles (présence possible de cellules cancéreuses)
• Substituts possibles pour le sucre avec des édulcorants, le lait avec du lait d’âne ou des boissons végétales, et la crème avec de la crème végétale.

Sécurité / Utilisation prévue

• Recommandé pour les patients atteints d’Anorexie, Mucosite, Xérostomie (Bouche sèche), Dysphagie.
• Ne pas administrer en cas de diarrhée.
• Préparer et manipuler le produit dans des conditions d’hygiène strictes.
• Lorsqu’il est destiné aux enfants, réduire la taille des ingrédients pour les rendre uniformes.