Fonte: gelatoincasa.org

Presentazione

Uno dei gelati più richiesti, preparato con latte, panna, zucchero, cacao e cioccolato fondente.

Ingredienti

160 g di latte

160 g di acqua

40 g di panna

70 g di zucchero

10 g cacao

70 g di cioccolato fondente 70%

Preparazione

Unite latte, acqua e panna

A parte mescolate zucchero e cacao

Unite quindi le polveri ai liquidi e miscelate con un mixer ad immersione il composto.

Nel frattempo tagliate in piccoli pezzi il cioccolato fondente e lasciatelo da parte.

Mettete la miscela del gelato al cioccolato sul fuoco e portatela a circa 90°C (o poco prima dell’ebollizione) sempre mescolando. Raggiunta la temperatura togliete la miscela dal fuoco, aggiungete il cioccolato fondente in pezzi e finite di miscelare con il mixer ad immersione.

A questo punto mettete a raffreddare la miscela che dovrebbe risultare perfettamente liscia ed omogenea.

Quando la miscela è raffreddata accendete la gelatiera e versate a mantecare per 30-40 minuti fino a quando il gelato al cioccolato sarà pronto.

Se vi piace il gelato più duro dopo che lo tirate fuori dalla gelatiera lo potete lasciare

in congelatore per circa mezz’ora.

Allergeni

Latte: inserito tra gli allergeni dal Regolamento comunitario 1169/2011

Panna: presenza di lattosio e proteine del latte

Cacao: possibile reattività in caso di allergia alle spezie

Cioccolato fondente: verificare presenza di lecitina di soia

Note

Zucchero: da evitare a bambini con processi potenzialmente ancora in atto (possibile presenza di cellule tumorali)

Possibili sostituzioni dello zucchero con dolcificante, del latte con latte di asina o bevande vegetali e della panna con panna vegetale.

Sicurezza / Destinazione d’uso

Consigliato in caso di Anoressia, Mucositi, Xerostomia (Secchezza delle fauci), Disfagia

Da non somministrare in caso di Diarrea

Prodotto da preparare e manipolare seguendo rigorose condizioni igieniche

Quando destinato a bambini ridurre la grandezza degli ingredienti rendendoli omogenei