Introduction

L’un des parfums de glace les plus populaires, le citron, préparé avec du jus d’agrumes, du sucre, du blanc d’œuf et de l’eau.

Ingrédients

• Sucre : 225 g
• Citrons : 4
• Blanc d’œuf : 1
• Eau

Préparation

1. Lavez les citrons.
2. Séchez-les et râpez le zeste.
3. Placez le zeste dans un bol avec un verre d’eau.
4. Laissez tremper toute la nuit.
5. Filtrez le mélange.
6. Ajoutez le jus de citron filtré.
7. Complétez avec de l’eau pour obtenir 500 ml de solution.
8. Ajoutez le sucre.
9. Portez à ébullition à feu doux.
10. Laissez refroidir.
11. Versez dans une sorbetière.
12. Incorporez le blanc d’œuf battu.
13. Congelez jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Allergènes

• Citron : Peut provoquer des intolérances ou des réactions croisées chez les personnes allergiques aux pollens de graminées.
• Blanc d’œuf : Considéré comme un allergène selon le règlement UE 1169/2011.

Remarques

• Sucre : À éviter chez les enfants ayant des processus potentiellement en cours (présence possible de cellules tumorales).
• Pensez à remplacer le sucre par un édulcorant adapté.

Sécurité / Usage Prévu

• Recommandé en cas de :
  • Anorexie
  • Mucite (utilisation prudente selon le niveau d’acidité)
  • Xérostomie (sécheresse buccale)
  • Dysphagie
• Non recommandé en cas de diarrhée.
• Préparez sous des conditions d’hygiène strictes.

Pour les enfants, réduisez les quantités d’ingrédients afin de garantir une texture homogène.