Source : gelatoincasa.org

Présentation

Une glace à base de lait, de crème. Du sucre, des œufs, des boudoirs et des alchermes.

Ingrédients

300 g de lait

165 g de crème

80 g de sucre

3 jaunes d’oeufs

6 boudoirs

50 g d’alchermes

50 g d’eau

Préparation

Séparez les blancs des jaunes et dans une casserole, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et de couleur claire.

Pendant ce temps, faites chauffer le lait à feu doux et avant qu’il n’atteigne une ébullition, versez-le lentement et en remuant constamment sur le mélange d’œufs et de sucre.

Lorsque vous avez mélangé le mélange, ramenez-le sur le feu (ou plutôt au bain-marie) pendant quelques minutes, en remuant toujours et en veillant à ce que l’œuf ne coagule pas ; si vous avez un thermomètre alimentaire, faites cuire le mélange pendant quelques minutes toujours en dessous de 85°C.

Une fois le mélange retiré du feu, laissez-le refroidir et lorsqu’il est complètement refroidi, ajoutez la crème et versez le mélange dans la sorbetière.

En attendant que la glace gèle dans la sorbetière, préparez un sirop pour les boudoirs avec 50 ml d’alchermes et 50 ml d’eau.

Hachez grossièrement les boudoirs et mouillez-les uniformément avec les alchermes :

Lorsque la glace est prête, arrêtez la sorbetière et versez les boudoirs dans la crème glacée, en mélangeant doucement le tout à l’intérieur de la sorbetière.

Lorsque les boudoirs sont bien répartis dans la glace, servez avec un filet de chocolat noir fondu sur la glace.

Allergènes

• Lait : inclus parmi les allergènes dans le règlement UE 1169/2011
• Crème : présence de lactose et de protéines de lait
• Œuf : inclus parmi les allergènes dans le règlement UE 1169/2011
• Bougies : contient du gluten provenant de céréales incluses dans le règlement UE 1169/2011
• Alchermes : vérifiez l’étiquette pour la présence d’épices (cochenille, cannelle, coriandre, clou de girofle, macis, cardamome, vanille…) qui peuvent provoquer une réaction individuelle

Notes

• Sucre : à éviter chez l’enfant présentant des processus potentiellement encore en place (présence possible de cellules cancéreuses)
• Substitutions possibles du sucre par un édulcorant, du lait par du lait d’ânesse ou des boissons végétales et de la crème par de la crème végétale.
• S’il est destiné aux enfants, il est possible, compte tenu de la présence d’alcool, de remplacer les Alchermes par du sirop de cerise noire.

Sécurité / Utilisation conforme à la norme

• Recommandé en cas d’anorexie, de mucite, de xérostomie (bouche sèche), de dysphagie
• À ne pas administrer en cas de diarrhée
• Produit à préparer et à manipuler dans des conditions d’hygiène strictes
• Lorsqu’il est destiné aux enfants, réduisez la taille des ingrédients pour les rendre homogènes