Photo Emanuela Bonometti, Consortium DAQ.

Présentation

Vinaigrette à base d’œufs durs, de yaourt grec, de vinaigre de cidre de pomme ou de jus et d’huile de citron

Huile d’olive vierge extra.

Ingrédients

2 oeufs durs

100 g de yaourt grec

2 cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme ou de jus de citron

Huile d’olive extra vierge au goût

Procédure

Cuire les œufs, s’ils sont immergés dans de l’eau déjà bouillante, pendant 6 à 7 minutes ; au lieu de cela s’ils sont immergés dans l’eau froide 6 à 7 minutes après que l’eau commence à bouillir.

Dès que les œufs sont prêts, plongez-les dans l’eau froide pour arrêter la cuisson et éviter qu’ils ne deviennent trop caoutchouteux.

Décortiquez les œufs et placez-les entiers ou coupés en morceaux dans un récipient.

Ajoutez le yaourt, le sel, le vinaigre (ou le jus de citron).

Mixez avec un mixeur plongeant en ajoutant lentement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

Conserver au réfrigérateur pendant 2-3 jours.

Allergènes

• Oeuf : inclus parmi les allergènes dans le règlement communautaire 1169/2011
• Yaourt : protéines de lait et lactose
• Vinaigre de cidre de pomme : déconseillé en cas d’intolérance individuelle aux pommes ou de réactivité croisée en cas de sensibilité au bouleau, il est utilisé pour soulager les symptômes

d’allergies.

• Citron : intolérance au citron ou réaction croisée possible en cas d’allergie aux pollens de graminées

Remarques

• La possibilité d’utiliser des œufs durs élimine le risque de contamination de la mayonnaise à partir de la coquille et du jaune lui-même (par exemple Salmonella enteritidis ).

Sécurité / Utilisation prévue

• Utilisable en cas de : Anorexie – Perte de poids, Nausées et Vomissements, Constipation, Diarrhée, Mucite et lésions de la cavité buccale (avec prudence à mesure que le degré d’acidité progresse), Xérostomie (Bouche sèche), Dysphagie (problèmes de mastication et de déglutition).
• Essayez d’ajouter de la mayonnaise aux aliments en cas de dysgueusie (altération du goût) et de dysphagie (problèmes de mastication et de déglutition)
• Produit à préparer et à manipuler dans des conditions d’hygiène strictes