Foto Emanuela Bonometti, Consorzio DAQ

Presentazione

Condimento a base di uova sode, yogurt greco, aceto di mele o succo di limone e olio

Extravergine di oliva.

Ingredienti

2 uova sode

100 g di yogurt greco

2 cucchiaini di aceto di mele o succo di limone

Olio di oliva extravergine q.b.

Procedimento

Cuocere le uova, se immerse in acqua già bollente per 6-7 minuti; invece se vengono immerse in acqua fredda 6-7 minuti da quando l’acqua inizia a bollire.

Appena le uova sono pronte immergerle in acqua fredda in nodo da bloccare la cottura ed evitare che diventi troppo gommoso.

Sgusciare le uova e metterle intere o tagliate a pezzetti in un contenitore.

Aggiungere lo yogurt, il sale, l’aceto (o succo di limone).

Frullare con un frullatore ad immersione aggiungendo a filo l’olio di oliva fino alla consistenza cremosa.

Conservare in frigorifero per 2-3 giorni.

Allergeni

Uovo: inserito  tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Yogurt: proteine del latte e lattosio

Aceto di mele: sconsigliato in caso di intolleranza individuale alle mele o reattività crociata in caso di sensibilità alla betulla, viene utilizzato per alleviare sintomi

delle allergie.

Limone: intolleranza al limone  o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Note

La possibilità di utilizzare uova sode elimina il pericolo di una contaminazione della maionese a partire dal guscio e dallo stesso tuorlo (es. Salmonella enteritidis).

Sicurezza / Destinazione d’uso

– Utilizzabile  in caso di: Anoressia -Perdita di peso, Nausea e Vomito, Stipsi, Diarrea, Mucositi e lesioni del cavo orale (con cautela con il progredire del grado di acidità), Xerostomia (Secchezza delle fauci ), Disfagia (problemi di masticazione e deglutizione).

– Da provare l’aggiunta della maionese agli alimenti in caso di Disgeusia (alterazione del gusto) e di Disfagia (problemi di masticazione e deglutinazione)

– Prodotto da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche