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 Présentation
Un dessert, également adapté comme goûter, préparé avec du lait, du panettone, des œufs, du sucre, des raisins secs, du Grand Marnier, des écorces d’orange confites, une sauce au sucre, du cacao et de la crème.

Ingrédients
Pour 12 portions

• 1,5 litre de lait
• 400 g de panettone
• 4 œufs
• 240 g de sucre
• 80 g de raisins secs
• 100 g de Grand Marnier

Pour les écorces d’orange confites :

• 8 oranges
• 90 g de sucre
• 6 cuillères à soupe d’eau

Pour la sauce :

• 350 g d’eau
• 450 g de sucre
• 125 g de cacao
• 200 g de crème

Préparation

1. Faites tremper les raisins secs dans un bol d’eau tiède.
2. Coupez le panettone en cubes et tapissez 12 à 14 petits moules avec les morceaux.
3. Saupoudrez-les de raisins bien égouttés et réservez.
4. Portez le lait à ébullition.
5. Retirez du feu et parfumez avec le Grand Marnier.
6. Dans un bol, battez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation légère et mousseuse.
7. Diluez avec le lait chaud en le versant progressivement en filet tout en mélangeant bien.
8. Mélangez soigneusement et versez la crème dans les moules préparés.
9. Placez les moules dans un plat de cuisson, ajoutez de l’eau jusqu’à mi-hauteur des moules, puis faites cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 160°C pendant 40 minutes.
10. Dans les 5 dernières minutes de cuisson, déplacez le plat au bain-marie sur la plaque de cuisson et faites chauffer à feu moyen pendant 5 minutes.
11. Sortez les moules de l’eau et laissez-les refroidir.
12. Pelez finement les oranges à l’aide d’un éplucheur, coupez les écorces en julienne, blanchissez-les pendant 2 minutes puis égouttez-les.
13. Dans une casserole, chauffez l’eau et le sucre à feu doux, et quand le sucre est complètement dissous, ajoutez la julienne d’orange et laissez cuire jusqu’à ce que l’eau s’évapore totalement et que les écorces deviennent transparentes.
14. Égouttez et réservez.
15. Préparez la sauce : dans une casserole, mélangez bien l’eau, le sucre et le cacao.
16. Portez à ébullition, puis ajoutez la crème, mélangez et continuez à cuire pendant 2 à 3 minutes.
17. Retirez du feu et laissez refroidir, en remuant de temps en temps.
18. Démoulez les puddings sur des assiettes de service.
19. Décorez chaque pudding avec un peu d’écorces d’orange confites et servez avec la sauce à part.

Allergènes

• Orange : Intolérance individuelle possible ; réaction croisée possible en cas d’allergie aux pollens de graminées
• Cacao : Réactivité possible en cas d’allergie aux épices
• Grand Marnier : Contient des sulfites
• Lait : Inlcus parmi les allergènes dans le Règlement européen 1169/2011
• Panettone : Contient du gluten (céréales contenant du gluten), inclus dans le Règlement européen 1169/2011 ; vérifier les ingrédients sur l’étiquette
• Crème : Contient du lactose et des protéines de lait
• Œufs : Inclus parmi les allergènes dans le Règlement européen 1169/2011
• Raisins secs : Réactivité possible en cas d’intolérance individuelle aux raisins secs

Remarques

• Sucre : À éviter chez les enfants avec des problèmes de santé potentiellement encore en cours (présence possible de cellules tumorales).
  Peut être remplacé par un édulcorant (ex. : stévia ou érythritol) ou un concentré de fruits (ex. : concentré de datte ou de coing).
• Lait : Peut être remplacé par du lait de jument ou une boisson végétale (ex. : lait de riz, d’avoine ou de soja).
• Crème : Peut être remplacée par de la crème végétale.
• Grand Marnier : Peut être utilisé dans la recette pour les enfants car l’alcool s’évapore pendant la cuisson, ne laissant que l’arôme.

Sécurité / Destination d’usage
Ce produit est également destiné aux personnes souffrant de :

• Anorexie/perte de poids
• Mucosite (inflammation et lésions de la cavité buccale)
• Xérostomie (bouche sèche)
• Dysphagie (difficulté à avaler)

Non recommandé en cas de :

• Diarrhée

Le produit doit être préparé et manipulé dans des conditions d’hygiène strictes.