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 Präsentation
Ein Dessert, das auch als Zwischenmahlzeit geeignet ist, zubereitet mit Milch, Panettone, Eiern, Zucker, Rosinen, Grand Marnier, kandierten Orangenschalen, Zuckersauce, Kakao und Sahne.

Zutaten
Für 12 Portionen

• 1,5 Liter Milch
• 400 g Panettone
• 4 Eier
• 240 g Zucker
• 80 g Rosinen
• 100 g Grand Marnier

Für die kandierten Orangenschalen:

• 8 Orangen
• 90 g Zucker
• 6 Esslöffel Wasser

Für die Sauce:

• 350 g Wasser
• 450 g Zucker
• 125 g Kakao
• 200 g Sahne

Zubereitung

1. Die Rosinen in einer Schüssel mit warmem Wasser einweichen.
2. Den Panettone in Würfel schneiden und 12-14 kleine Förmchen damit auskleiden.
3. Mit gut abgetropften Rosinen bestreuen und beiseite stellen.
4. Die Milch zum Kochen bringen.
5. Vom Herd nehmen und mit Grand Marnier verfeinern.
6. In einer separaten Schüssel die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen, bis die Masse weich und luftig ist.
7. Die heiße Milch nach und nach in die Eiermasse einfließen lassen und dabei ständig gut umrühren.
8. Gut vermischen und die Creme in die vorbereiteten Förmchen gießen.
9. Die Förmchen in eine Auflaufform stellen, Wasser bis zur Hälfte der Förmchenhöhe einfüllen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Umluft 140°C) 40 Minuten im Wasserbad (Bain-Marie) backen.
10. In den letzten 5 Minuten die Auflaufform auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
11. Die Förmchen aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen.
12. Die Orangen dünn schälen, die Schalen in Julienne schneiden, 2 Minuten blanchieren und abtropfen lassen.
13. In einem kleinen Topf Wasser und Zucker bei niedriger Hitze erhitzen. Wenn sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, die Orangenschalen hinzufügen und so lange kochen, bis das Wasser vollständig verdampft ist und die Schalen durchsichtig werden.
14. Abtropfen lassen und beiseite stellen.
15. Die Sauce zubereiten: In einem Topf Wasser, Zucker und Kakao gut vermischen.
16. Zum Kochen bringen, dann die Sahne hinzufügen, umrühren und 2-3 Minuten weiter kochen.
17. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
18. Die Puddings auf Servierteller stürzen.
19. Jeden Pudding mit etwas kandierten Orangenschalen garnieren und mit der Sauce separat servieren.

Allergene

• Orange: Mögliche individuelle Unverträglichkeit; mögliche Kreuzreaktion bei Allergien gegen Gräserpollen
• Kakao: Mögliche Reaktivität bei Gewürzallergien
• Grand Marnier: Enthält Sulfite
• Milch: Als Allergen im EU-Verordnung 1169/2011 aufgeführt
• Panettone: Enthält Gluten (Getreide mit Gluten), aufgeführt in der EU-Verordnung 1169/2011; Zutaten auf dem Etikett überprüfen
• Sahne: Enthält Laktose und Milchproteine
• Eier: Als Allergen im EU-Verordnung 1169/2011 aufgeführt
• Rosinen: Mögliche Reaktivität bei individueller Unverträglichkeit gegenüber Rosinen

Hinweise

• Zucker: Sollte bei Kindern mit noch laufenden gesundheitlichen Prozessen (mögliche Anwesenheit von Tumorzellen) vermieden werden.
  Kann durch einen Süßstoff (z. B. Stevia oder Erythrit) oder Fruchtsirup (z. B. Dattel- oder Quittenkonzentrat) ersetzt werden.
• Milch: Kann durch Eselfleischmilch oder pflanzliche Milch (z. B. Reis-, Hafer- oder Sojamilch) ersetzt werden.
• Sahne: Kann durch pflanzliche Sahne ersetzt werden.
• Grand Marnier: Kann in Rezepten für Kinder verwendet werden, da der Alkohol beim Kochen verdampft und nur das Aroma bleibt.

Sicherheit / Bestimmung der Verwendung
Dieses Produkt eignet sich auch für Personen mit:

• Anorexie/Gewichtsverlust
• Mukositis (Entzündung und Läsionen der Mundhöhle)
• Xerostomie (trockener Mund)
• Dysphagie (Schluckbeschwerden)

Nicht empfohlen bei:

• Durchfall

Das Produkt sollte unter strengen Hygienebedingungen zubereitet und verarbeitet werden.