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Presentazione

Un dessert, anche una merenda, preparata con latte, panettone, uova, zucchero, uvetta, Gran Marnier, scorzette di arance candite e salsa di zucchero, cacao e panna.

Ingredienti

Per 12 porzioni

1 litro e 1/2 di latte

400 g di panettone

4 uova

240 g di zucchero

80 g di uvetta

100 g di Grand Marnier.

Per le scorzette candite:

8 arance

90 g di zucchero

6 cucchiai d’acqua.

Per la salsa:

350 g di acqua

450 g di zucchero

125 g di cacao

200 g di panna

Procedimento

Lasciate ammorbidire l’uvetta in una ciotola d’acqua tiepida.

Tagliate il panettone a quadrettoni e foderatevi 12-14 stampini

Cospargeteli di uvetta ben strizzata e teneteli da parte.

Portate a bollore il latte

Ritiratelo e profumatelo con il Grand Marnier.

In una ciotola montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto soffice e spumoso

Diluitelo con il latte caldo versato a filo

Mescolate con cura e versate la crema nei vari stampini.

Disponete gli stampini in un tegame, versatevi acqua fino a metà della loro altezza, quindi ponete in forno caldo a 160° e cuocete a bagnomaria per 40 minuti.

Negli ultimi cinque minuti di cottura, trasferite il recipiente del bagnomaria sul fornello e, a fuoco medio, fate sobbollire per cinque minuti.

Ritirate gli stampini dall’acqua e lasciateli raffreddare.

Sbucciate sottilmente le arance con il pelapatate, tagliate le bucce a julienne, sbollentatele due minuti, sgocciolatele.

In un tegame scaldate a fuoco basso l’acqua con lo zucchero e quando lo zucchero si è completamente sciolto aggiungete la julienne di arance e cuocete fino a quando l’acqua è del tutto evaporata e i fili di buccia sono diventati trasparenti.

Sgocciolateli e teneteli da parte.

Preparate la salsa: in una casseruola mescolate molto bene acqua, zucchero e cacao

Portate a bollore

Aggiungete la panna, mescolate e continuate la cottura per due-tre minuti.

Ritirate, lasciate raffreddare mescolando ogni tanto.

Sformate i budini sul piatto da portata

Sulla superficie di ognuno disponete con grazia un po’ di scorzette d’arancia e serviteli con la salsa a parte.

Allergeni

Arancia: possibile intolleranza individuale; possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Cacao: possibile reattività in caso di allergia alle spezie

Grand Marnier: contiene solfiti

Latte: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Panettone: cereali contenenti glutine inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011; verificare ingredienti in etichetta

Panna: presenza di lattosio e proteine del latte

Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Uva: possibile reattività in caso di intolleranza individuale all’uva

Note

• Zucchero: da evitare a bambini con processi potenzialmente ancora in atto (possibile presenza di cellule tumorali)
• Sostituibile con un dolcificante (es. stevia o eritritolo, sciroppo di acero o di agave.) o un concentrato di frutta (es. di dattero o di mela cotogna, ecc.)
• Latte sostituibile con latte di asina o bevanda vegetale: di riso, di avena, di soia, ecc.
• Panna: sostituibile con panna vegetale
• Gran Marnier: utilizzabile nella ricetta destinata a bambini  in quanto durante la cottura l’alcol evapora ma permane l’aroma

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti affetti da:

• Anoressia-perdita di peso,
• Mucositi (infiammazione e lesioni del cavo orale),
• Xerostomia (bocca secca)
• Disfagia

Sconsigliato in caso di:

• Diarrea

Prodotto da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche