Source : misya.info

Présentation

Une entrée riche et consistante à base de riz, haricots, bouillon, concentré de tomate, vin blanc, oignon, pecorino, huile d’olive extra vierge, oignon nouveau, sel.

Ingrédients

Doses pour 4 personnes

300 g de riz

240 g de haricots déjà cuits

1 litre de bouillon de légumes

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

1 tasse de vin blanc

1 oignon

30 g de pecorino

Huile d’olive vierge extra

oignon nouveau (facultatif) pour décorer

Sel

Oignon nouveau ou ciboulette pour la décoration.

Préparation

Faites revenir la moitié de l’oignon haché, puis ajoutez les haricots, le concentré de tomate et le bouillon et laissez cuire au moins 10 minutes, pour que la saveur des haricots et le bouillon s’évaporent.

Mixez jusqu’à obtenir une crème épaisse mais lisse et homogène.

Dans une autre casserole, faites revenir l’autre moitié de l’oignon, puis faites griller le riz et ajoutez le vin.

Commencez ensuite la cuisson en ajoutant un peu de bouillon à mesure qu’il est absorbé et en remuant souvent.

Vers la fin de la cuisson, ajoutez la crème de haricots et enfin assaisonnez de sel et incorporez le pecorino.

Garnir d’oignon nouveau ou de ciboulette et servir.

Allergènes

• Riz (allergie très répandue en Extrême-Orient, presque inconnue en Italie et en Europe)
• Riz : réaction croisée possible en cas de sensibilité aux graminées
• Haricots : réaction croisée possible en cas d’allergie pariétaire
• Concentré de tomate : réaction croisée possible en cas de sensibilité aux graminées
• Bouillon de légumes : vérifier la composition pour vérifier l’absence de céleri ou d’autres ingrédients allergisants
• Oignon : réactivité possible en cas d’allergie au nickel du fait de la capacité du légume à le concentrer
• Pecorino : allergènes du lait

Notes

• Si destiné aux enfants, réduisez la taille des ingrédients pour qu’ils correspondent à la taille du riz.

Sécurité / Utilisation prévue

• Produit destiné aux sujets atteints de Mucosite uniquement si bien cuit, Xérostomie (Bouche sèche) si bien cuit, Dysphagie (uniquement si en morceaux de taille et consistance uniformes)
• Déconseillé en cas de diarrhée
• Produit à préparer dans des conditions d’hygiène strictes