Source : ilgiornaledelcibo.it

Présentation

Une entrée savoureuse à base de riz, foie, ail, sauge, sel, poivre, parmigiano reggiano, huile d’olive extra vierge

Ingrédients

6 tranches de foie

2 gousses d’ail hachées finement

6 feuilles de sauge

400 g de riz pour risotto

sel

poivre

Parmigiano Reggiano râpé

Huile d’olive vierge extra

Préparation

Mettre l’huile, l’ail et la sauge dans une poêle antiadhésive et faire revenir à feu doux.

Dès que les tranches d’ail sont dorées, retirez le tout et conservez-le.

Salez, poivrez les tranches de foie et faites-les dorer à feu vif en les retournant plusieurs fois.

Retirez les tranches bien dorées, disposez-les sur une assiette et réservez-les au chaud.

Faites dorer le riz dans le jus de cuisson du foie et faites-le cuire en ajoutant petit à petit de l’eau bouillante.

Assaisonner de sel.

Coupez les feuilles de sauge dorées en fines lanières et ajoutez-les avec l’ail au riz, ainsi que la sauce qui se sera formée dans le plat de foie.

Coupez deux tranches de foie en cubes d’environ 12 millimètres de chaque côté et ajoutez-les au riz.

Retirez le risotto du feu, saupoudrez de parmigiano reggiano râpé et laissez remuer quelques minutes.

Disposez une tranche de foie dans chaque assiette et entourez-la de risotto, puis servez.

Allergènes

• Riz (allergie très répandue en Extrême-Orient, presque inconnue en Italie et en Europe)
• Riz : réaction croisée possible en cas de sensibilité aux graminées
• Poivre : réactivité croisée possible en cas d’intolérance aux épices
• Parmigiano Reggiano : allergènes du lait
• Salvia : réactivité croisée possible en cas de sensibilité aux composites

Remarques

• Pour les enfants, il est conseillé de couper le foie en morceaux de la taille d’un grain de riz.

Sécurité / Utilisation prévue

• Produit destiné aux sujets atteints de Mucosite uniquement bien cuit, Xérostomie (Bouche sèche) si bien cuit, Dysphagie si foie réduit en morceaux gros comme du riz
• Déconseillé en cas de Diarrhée et également de Dysphagie (si le foie est présent en morceaux)
• Produit à préparer dans des conditions d’hygiène strictes