Quelle: ilgiornaledelcibo.it

Präsentation

Ein leckerer erster Gang mit Reis, Leber, Knoblauch, Salbei, Salz, Pfeffer, Parmigiano Reggiano DOP und nativem Olivenöl extra

Zutaten

6 Scheiben Leber

2 Knoblauchzehen fein gehackt

6 Salbeiblätter

400 g Risottoreis

Salz

Pfeffer

Geriebener Parmigiano Reggiano

extra natives Olivenöl

Vorbereitung

Öl, Knoblauch und Salbei in eine beschichtete Pfanne geben und bei schwacher Hitze anbraten.

Sobald die Knoblauchscheiben braun sind, alles herausnehmen und aufbewahren.

Die Leberscheiben salzen, pfeffern und bei starker Hitze unter mehrmaligem Wenden anbraten.

Die gut gebräunten Scheiben herausnehmen, auf einen Teller legen und warm stellen.

Den Reis im Bratensaft der Leber anbraten und durch Zugabe von kochendem Wasser nach und nach kochen.

Mit Salz würzen.

Die gebräunten Salbeiblätter in dünne Streifen schneiden und mit dem Knoblauch zusammen mit der entstandenen Soße in der Leberform zum Reis geben.

Zwei der Leberscheiben in etwa 12 Millimeter große Würfel schneiden und zum Reis geben.

Das Risotto vom Herd nehmen, mit geriebenem Parmigiano Reggiano bestreuen und einige Minuten rühren lassen.

Auf jedem Teller eine Leberscheibe anrichten, das Risotto darauf legen und servieren.

Allergene

• Reis (im Fernen Osten sehr verbreitete Allergie, in Italien und Europa fast unbekannt)
• Reis: Mögliche Kreuzreaktion bei Empfindlichkeit gegenüber Gräsern
• Pfeffer: Mögliche Kreuzreaktivität bei Gewürzunverträglichkeit
• Parmigiano Reggiano: Milchallergene
• Salvia: Mögliche Kreuzreaktivität bei Überempfindlichkeit gegenüber Verbundstoffen

Notizen

• Für Kinder empfiehlt es sich, die Leber in reiskorngroße Stücke zu schneiden

Sicherheit / Verwendungszweck

• Produkt für Patienten mit Mukositis , die nur gut gekocht ist, Xerostomie (Mundtrockenheit), wenn sie gut gekocht ist, und Dysphagie, wenn die Leber in reisgroße Stücke zerfallen ist
• Nicht empfohlen bei Durchfall und auch Dysphagie (wenn die Leber in Stücken vorhanden ist)
• Das Produkt muss unter strengen hygienischen Bedingungen zubereitet werden