Fuente: ilgiornaledelcibo.it

Presentación

Un sabroso primer plato a base de arroz, hígado, ajo, salvia, sal, pimienta, Parmigiano Reggiano DOP, aceite de oliva virgen extra.

Ingredientes

6 rebanadas de hígado

2 dientes de ajo finamente picados

6 hojas de salvia

400 g de arroz para risotto

sal

pimienta

Parmigiano Reggiano DOP rallado

aceite de oliva virgen extra

Preparación

Colocar el aceite, el ajo y la salvia en una sartén antiadherente y dorar a fuego lento.

En cuanto se doren las láminas de ajo, retirarlo todo y conservarlo.

Salpimentar las rodajas de hígado y dorarlas a fuego alto, dándoles la vuelta varias veces.

Retirar las rodajas bien doradas, colocarlas en un plato y mantenerlas calientes.

Dorar el arroz en los jugos de cocción del hígado y cocerlo añadiendo agua hirviendo poco a poco.

Sazone con sal.

Cortar las hojas de salvia doradas en tiras finas y añadirlas con el ajo al arroz, junto con la salsa que se habrá formado en el plato de hígado.

Corta dos de las lonchas de hígado en cubos de unos 12 milímetros de cada lado y añádelas al arroz.

Retirar el risotto del fuego, espolvorear con parmigiano rallado y dejar revolver unos minutos.

Coloque una rebanada de hígado en cada plato y rodéela con risotto, luego llévelo a la mesa.

Alérgenos

• Arroz (alergia muy extendida en Extremo Oriente, casi desconocida en Italia y Europa)
• Arroz: posible reacción cruzada en caso de sensibilidad a las gramíneas
• Pimienta: posible reactividad cruzada en caso de intolerancia a las especias
• Parmigiano Reggiano DOP: alérgenos de la leche
• Salvia: posible reactividad cruzada en caso de sensibilidad a los composites

Notas

• Para los niños es recomendable cortar el hígado en trozos del tamaño de un grano de arroz.

Seguridad / Uso previsto

• Producto destinado a sujetos con Mucositis sólo bien cocido, Xerostomía (boca seca) si está bien cocido, Disfagia si el hígado se reduce en trozos del tamaño de arroz.
• No recomendado en caso de Diarrea y también Disfagia (si el hígado está presente en trozos)
• Producto que debe prepararse bajo estrictas condiciones higiénicas.