Source : piemonteparchi.it

Présentation

Entrée de saison à base de riz, melon, échalote, huile d’olive extra vierge, bouillon de légumes et eau-de-vie (facultatif).

Ingrédients

pour 4 personnes

400 g de riz (Vialone nano ou Carnaroli)

12 tranches de melon

3 échalotes

2 cuillères à soupe d’huile

1,5 litre de bouillon de légumes

2 cuillères à soupe de cognac (le cas échéant)

Préparation

Nettoyez et coupez l’échalote pour obtenir un hachis très fin

Versez 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle

Placez-le sur feu moyen et quand il commence à chauffer, versez les échalotes hachées.

Laissez dorer quelques minutes puis ajoutez le riz, mélangez bien et faites-le griller pendant 3-4 minutes

Versez le cognac et remuez à feu moyen jusqu’à ce que l’odeur de l’alcool se soit complètement évaporée.

pulpe de melon hachée et laissez cuire 5 à 6 minutes.

Lorsque le mélange riz et melon a tendance à sécher, ajoutez une louche de bouillon de légumes et remuez jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Répétez l’opération en versant davantage de bouillon jusqu’à ce qu’il soit cuit.

Retirer du feu, laisser reposer le riz une dizaine de minutes et servir avec une pincée de parmesan.

Allergènes

• Riz (allergie très répandue en Extrême-Orient, presque inconnue en Italie et en Europe)
• Riz : réaction croisée possible en cas de sensibilité aux graminées
• Melon : réaction croisée possible en cas d’allergie aux Pariétaires, Graminées et Bouleau
• Bouillon de légumes : vérifier la composition pour vérifier l’absence de céleri ou d’autres ingrédients allergisants
• Brandy : présence possible de sulfites inclus parmi les allergènes du règlement communautaire 1169/2011

Remarques

• Si destiné aux enfants, réduisez la taille des ingrédients pour qu’ils correspondent à la taille du riz.

Sécurité / Utilisation prévue

• Produit destiné aux sujets atteints de Mucosite uniquement bien cuite, Xérostomie (Bouche Sèche) si bien cuite, Dysphagie (si en morceaux et consistance uniformes)
• Déconseillé en cas de diarrhée
• Produit à préparer dans des conditions d’hygiène strictes