Fonte: lacucinadibettina.it

Ingredienti

1,5 kg di pomodori maturi da sugo

300 gr di sedano

300 g di carote

300 g di cipolline

300 g di fagiolini

300 g di cavolfiore

300 g di peperoni

2 cucchiaini di zucchero

1½ bicchiere di aceto di vino

1 bicchiere di olio extravergine d’oliva

3 cucchiai di zucchero

1½ cucchiaino di sale

Preparazione

Mondate tutte le verdure, lavatele, asciugatele e tagliatele a piccoli pezzi regolari ad eccezione delle cipolline che devono restare intere.

Mondate i pomodori, sbollentateli, pelateli e passateli al passaverdure.

Metteteli in una pentola capace insieme all’olio, al sale, all’aceto e allo zucchero.

Fate insaporire il sugo e poi aggiungete fagiolini, carote e sedano.

Fate sobbollire il sugo con le verdure per almeno 15-20 minuti

Aggiungete i peperoni e le cipolline.

Proseguite la cottura in modo che le verdure restino croccanti e aggiustate l’agrodolce assaggiando.

Lasciate raffreddare nella pentola.

Invasate nei barattoli sterilizzati e fate bollire per almeno 30 minuti.

In questo modo si possono conservare per un anno.