Fonte: cucchiaio.it

Ingredienti

(per 5-6 porzioni)

1 kg di baccalà già ammollato in tranci

800 g di pere mature ma sode

700 g di patate

100 g di olive verdi denocciolate

50 g di capperi

50 g di pinoli

50 g di uvette

250 g di polpa di pomodoro

1/2 bicchiere di acqua calda

2 cucchiai di prezzemolo tritato

peperoncino fresco

olio extravergine di oliva

sale

pepe

Preparazione

Immergete il baccalà in una casseruola colma d’acqua fredda

Porla sul fuoco a fiamma moderata.

Coprire il recipiente e ridurre la fiamma

Continuare la cottura con l’acqua che sobbolle per 10 minuti

Ritirare dal fuoco e scolare il pesce

In una casseruola versare 4-5 cucchiai d’olio.

Unirvi le patate pelate e tagliate a fettine

Aggiungere le pere sbucciate e tagliate a tocchetti

Unire un pezzetto di peperoncino.

Aggiungere i capperi dissalati e le olive tagliate a rondelle

Unire pinoli, uvetta bagnata e strizzata, prezzemolo e pomodoro.

Porre sul fuoco e irrorare con mezzo bicchiere di acqua calda

Portate a bollore e cuocere per circa 20 minuti.

Aggiungere il baccalà e far sobbollire per circa 20 minuti

Ritirare dal fuoco e aggiungere una macinata di pepe nero

Se necessario aggiustare di sale

Spolverare con il restante prezzemolo tritato

Lasciare a riposo per un paio di minuti quindi servire.