Fonte: oncologiaecucina.it

Presentazione

Antipasto costituito da bignè preparati con farina, uova, olio extravergine d’oliva e sale con ripieno di ricotta, yogurt, salmone, erba cipollina, limone e sale.

Ingredienti

Per 15-20 bignè piccoli

90 g di farina (frumento di grano duro)

120 ml di acqua

2 uova piccole

20 ml di olio extravergine d’oliva

1 pizzico di sale

Per il ripieno

250 g di ricotta

125 g di yogurt magro bianco

200 g di salmone selvaggio fresco

erba cipollina fresca

1 limone non trattato

sale q.b.

Preparazione

Per i bignè

In una casseruola mettete a bollire l’acqua, il sale e l’olio.

Non appena prende bollore, togliete dal fuoco la casseruola e versatevi in una sola volta tutta la farina.

Mescolate energicamente finché non si forma una palla elastica che si stacca dalle pareti della pentola

Rimettete a cuocere a fiamma molto bassa per un paio di minuti finché sentirete “sfrigolare”

Spegnete, versate su un piano possibilmente di marmo, allargate per far raffreddare. Nel frattempo conservate la pentola che si raffredderà.

Passata una decina di minuti, rimettete la pasta nella casseruola (dovrebbero essere fredde entrambe), aggiungete prima un uovo facendolo assorbire completamente e poi l’altro.

All’aggiunta di ogni uovo la pasta tenderà a frantumarsi ma poi il composto diventerà omogeneo.

Rivestite la teglia con carta da forno o ungetela con un velo d’olio che spargerete uniformemente (togliendo l’eccesso).

Impostate il forno non ventilato a 200°C.

Disponete delle piccole quantità di pasta grandi circa come un popcorn.

Fate attenzione che le palline siano ben distanziate poiché in cottura raddoppieranno il volume: potete farle con una sac à poche o con due cucchiaini bagnati.

Infornate a 200°C per 20 minuti, quindi abbassate il forno a 180°C e proseguite la cottura per altri 10 minuti.

Potete conservarle per 2-3 giorni in un sacchetto di carta.

Per il ripieno

Cuocete a vapore il salmone.

Frullate la ricotta e lo yogurt con 100 g di salmone cotto fino a ottenere un composto liscio

Se serve, unite qualche goccia d’acqua.

Mettete il composto in una coppetta e unite gli altri 50 g di salmone fatto a pezzetti, l’erba cipollina e la buccia di limone grattugiata. Gr4

Mescolate e assaggiate: se il salmone non fosse abbastanza sapido, regolatelo di sale

Con una sac à poche a punta tonda, bucate i bignè e riempiteli con questa mousse.

Volendo, potete decorarli mettendoci sopra piccoli pezzettini di salmone e/o erba cipollina.

Allergeni

Erba cipollina: possibile reazione crociata in caso di allergia ad aglio e cipolla

Farina: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Limone: intolleranza al limone  o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Ricotta: allergeni del latte

Salmone: il pesce è inserito  tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011,

Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Yogurt: proteine del latte e lattosio

Note

• Si può preparare con numerose varianti del ripieno

Sicurezza / Destinazione d’uso

• Somministrabile in caso di Anoressia – Perdita di peso, Nausea e vomito,
• Da non somministrare a soggetti affetti da Mucositi – Lesioni del cavo orale, Xerostomia (secchezza delle fauci), Disfagia (problemi di masticazione e di deglutizione)
• Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche