Fonte: cucchiaio.it

Ingredienti

Per 4 porzioni

Per il brasato

800 g di copertina di manzo

1 carota

1 cipolla

1 costa di sedano

1 spicchio d’aglio

3 bicchieri di vino rosso corposo

Olio extravergine di oliva

Pepe

Sale

1 bicchiere di brodo o di acqua

Rosmarino

Salvia

Per la crema di castagne

400 g di castagne

50 g di latte

30 g di panna fresca

Sale

pepe

Acqua q.b.

Preparazione

Lavare e mondare le verdure, poi tagliarle a pezzetti e rosolarle in una pentola dai bordi alti con un filo di olio extravergine.

Aggiungere il pezzo di carne e rosolarlo su ogni lato.

Versare il vino rosso e il brodo (o acqua), aggiustare di sale e pepe e lasciar cuocere a fuoco dolce a coperchio chiuso per due ore e mezza.

Praticare un taglio alle castagne e cuocerle per 50 minuti in acqua leggermente salata.

Pelare le castagne, privarle della pellicina e passarle al frullatore con il latte, la panna, il sale ed il pepe.

Per una consistenza più morbida aggiungere un filo d’acqua.

Poco prima di servire, portare la crema sul fuoco e scaldarla dolcemente mescolando con una frusta.

Sistemare sul fondo dei piatti la crema di castagne, prelevare la carne dalla pentola, tagliarla a fette e appoggiarla sopra la crema irrorandola con il suo sugo di cottura preventivamente frullato.