Fonte: cucchiaio.it

Ingredienti

4 fette di pane casareccio

300 g di fave fresche

300 g di piselli freschi

2 carciofi

2 cipollotti

1 piccolo cespo di lattuga romana

vino bianco secco

olio extravergine di oliva

pepe

4 uova

1 cucchiaio di aceto di vino

pepe rosa

Preparazione

Sgranate fave e piselli, pulite i carciofi e tagliate i cuori a fettine.

Mondate e affettate sottilmente il cipollotto e fatelo dorare con un po’ di olio in una padella.

Aggiungete il carciofo e fate insaporire mescolando.

Proseguite aggiungendo fave e piselli.

Amalgamate e fate andare una decina di minuti.

Sfumate o con il vino e lasciate evaporare l’alcool.

Aggiungete la lattuga sfogliata e sminuzzata grossolanamente.

Salate, pepate, coprite con coperchio e fate andare una decina di minuti.

Grigliate le fette di pane da entrambi i lati fin quando non saranno dorate e croccanti. Distribuitele in quattro piatti singoli e ricopritele con abbondante vignarola,

Fate bollire dell’acqua in una casseruola insieme al cucchiaio di aceto.

Quando inizierà a bollire, abbassate la fiamma

Fate scivolare un uovo senza guscio al centro del mulinello avendo cura di non fare uscire il tuorlo, aiutandovi con il cucchiaio di legno.

Dovrà formarsi un uovo in camicia.

Scolatelo delicatamente con una schiumarola e sistematelo su uno dei crostoni. Procedete allo stesso modo con le altre tre uova.

Ultimate con un filo di olio e pepe rosa

Servite.