Fonte: migustafvg.com

Ingredienti

Per 8 persone

8 Tortillas

500 g di carne Pezzata Rossa Italiana

500 g di fagioli Borlotti

100 g di formaggio Latteria fresco

2 cipolle grandi

2 carote

2 cucchiai di passata di pomodoro

2 peperoni

160 g di mais

30 pomodorini datterini

prezzemolo

sale e pepe q.b.

olio extravergine d’oliva

peperoncino (facoltativo)

Procedimento:

Soffriggete la cipolla e cucinatela assieme ai fagioli freschi, alle carote e alla carne tagliata a tocchetti per circa 2 ore, aggiungendo sale, pepe e mezzo litro di acqua.

A metà cottura versate la passata di pomodoro e il prezzemolo.

A parte tagliate a strisce i peperoni e cucinateli per 20 minuti in una padella antiaderente con un filo di olio.

Quando la carne sarà pronta, spegnete la fiamma e aggiungete il mais, i peperoni, il peperoncino e i datterini tagliati.

Farcite le tortillas e chiudetele con il formaggio fuso in superficie.