Burrito di pollo con guacamole al lime

Fonte: giallozafferano.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da uno street food preparato con tortillas, carne di pollo, lattuga, fagioli, cheddar, pomodori, sale, olio extravergine d’oliva, lime, peperoncino, miele, avocado, scalogno, pepe

Ingredienti

per 4 burritos

4 Tortillas

400 g di Petto di pollo a fette

80 g di Lattuga

150 g di Fagioli neri precotti

200 g di Cheddar a fette

200 g di Pomodori ramati

1 pizzico di Sale fino

Per la marinatura

30 g di olio extravergine d’oliva

10 g di Succo di lime

Scorza di 1 lime

Sale fino q.b.

1 g di Peperoncino di Cayenna

20 g di Miele

Per il guacamole al lime

1 Avocado maturo

10 g di Scalogno

10 g di Peperoncino fresco

150 g di Pomodori ramati

10 g di Succo di lime

20 g di Olio extravergine d’oliva

Sale fino q.b.

Pepe nero q.b.

Procedimento

Per il guacamole, tagliate a metà l’avocado e rimuovete il nocciolo

Con un cucchiaio raccogliete la polpa staccandola dalla buccia e ponetela in una ciotola.

Spremete il lime

Unite il succo alla polpa di avocado.

Regolate di sale e pepe.

Passate agli altri ingredienti per la salsa: tritate finemente lo scalogno

e tagliate il pomodoro a dadini.

Incidete il peperoncino verde sotto al picciolo e, capovolgendolo, svuotatelo dei semi.

Tagliate il peperoncino a listarelle e poi a piccoli dadini.

Aggiungete nella ciotola dell’avocado lo scalogno, il pomodoro e il peperoncino tritato

Condite con un giro d’olio

Mescolate e poi, con i rebbi di una forchetta, schiacciate accuratamente tutti gli ingredienti fino ad ottenere una salsa.

Tenete da parte Il guacamole.

Per il pollo, tagliate la carne a strisciolin

Ponetele in una ciotola e irrorate con l’olio, il miele

Aggiungete il peperoncino di Cayenna in polvere e sia la scorza grattugiata che il succo spremuto del lime.

Mescolate e poi coprite con della pellicola trasparente.

Lasciate marinare il pollo in frigo per almeno mezzora

Scaldate una larga padella e versatevi il pollo con tutti i suoi succhi di marinatura.

Cuocete a fiamma vivace per 5-6 minuti, in modo che il pollo caramelli formando una croccante crosticina.

Tenete da parte

Per agli altri ingredienti per i burritso, lavate il cespo di lattuga, privatelo della base e delle parti più dure e tagliate grossolanamente le foglie.

Tagliate a dadini il pomodoro.

Tritate il cheddar, tenendone da parte 4 fette intere

In una apposita piastra (o in una larga padella antiaderente) scottate la tortilla su entrambi i lati

Spargete al centro il cheddar tritato e lasciatelo fondere.

Trasferite la tortilla su un piatto o un tagliere, e farcitela con l’insalata e il pomodoro .

Regolate di sale e unite anche i fagioli neri e il pollo caramellato.

Prendete i due lembi laterali della tortilla e ripiegateli sul ripieno.

Prendete il lembo alla base della tortilla e ripiegate anch’esso e proseguite avvolgendo il burrito su se stesso fino a sigillarlo.

Eseguite le stesse operazioni per realizzare gli altri burritos

Tagliate ciascuna delle 4 fette di cheddar rimaste in 3 strisce.

Adagiate i burritos su una teglia rivestita di carta da forno e disponete su ciascuno 3 strisce di cheddar.

Gratinate in forno statico preriscaldato a 250° per 3 minuti.

Sfornate i burritos e tagliateli a metà

Servite i burritos ben caldi, accompagnati dal guacamole

Allergeni

Avocado: possibile reattività in caso di allergia agli acari e al lattice

Cheddar: allergeni del latte

Fagioli: possibile reazione crociata in caso di allergia alla parietaria

Lattuga: descritti casi di intolleranza individuali

Lime: possibile intolleranza individuale; possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Miele: possibile reazione in caso di allergia ai pollini

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Peperoncino: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Pomodori: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Scalogno: segnalati casi di reattività individuale

Tortilla: vedi composizione

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Avocado: apporta minerali, vitamine tra le quali E e C che supporta il sistema immunitaria e acidi grassi insaturi favorevoli al funzionamento del sistema cardiocircolatorio contrastando il colesterolo cattivo e l’ipertensione arteriosa. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione. Specie se consumato con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Carne di pollo: le carni bianche magre sono apportatrici di selenio che supporta il sistema immunitario e prive di grassi saturi che non compromettono la funzionalità di fegato e apparato circolatorio

Cheddar: formaggio utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione. Apporto di flora utile a protezione e buon funzionamento dell’intestino,

Fagiolo: un valido alleato pe la funzionalità del sistema immunitario e contro il rischio cardiovascolare; indicata anche per nefropatici e utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Indicato nei casi di stitichezza cronica per la ricchezza di fibre vegetali. Specie se consumato con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Lime o limetta: ricco di sostanze ad azione antiossidante: vitamina C, beta-carotene, ecc. che favoriscono la rigenerazione delle cellule del fegato, la funzionalità del sistema immunitario e che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Miele: ha una composizione che espleta azione antianemica e cardiotropa, disintossicante e protettrice del fegato, diuretica.

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliato alle persone con problemi cardiovascolari.

Peperoncino: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, riduce gli indici di colesterolo nel sangue ed ostacola la sua formazione sulle arterie. Contiene vitamine A, D ed E e risulta molto efficace nell’attivare il circolo venoso e capillare. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Pomodoro: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, e apporta sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie se consumati con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Scalogno: ricco di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatore di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicato anche per nefropatici. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con: