Fonte: lnx.tartufaifvg.it

Ingredienti

per 1 kg di salsa

1 kg di tartufo Mesenterico

1 litro abbondante di olio d’oliva (che non sia di aroma intenso: andrebbe a coprire i profumi del tartufo)

3 spicchi di aglio

Pasta di acciuga

Sale q.b.

Succo di mezzo limone

1 cucchiaio da minestra di aceto

Preparazione

Sbucciare i tre spicchi d’aglio, metterli in una padella con l’olio e farli rosolare a fuoco basso fino a quando saranno dorati.

Quando l’aglio è imbiondito, spegnere il fuoco e togliere l’aglio.

Macinare molto finemente il tartufo con un robot da cucina, fino ad assumere la consistenza del pepe macinato.

Quando l’olio si è un po’ raffreddato, aggiungere il tartufo e circa mezzo tubetto di pasta d’acciuga.

Riaccendere il fuoco ed aggiungere il limone e l’aceto mescolando con cura il tutto, regolando se serve di sale.

Quando la salsa ritorna a bollire, attendere un paio di minuti per poi spegnere.