Fonte:pastificiosorrentino.com

Ingredienti

per 4 persone

320 g di calamarata

180 g di Pesce spada

100 g di rucola

2 patate di piccola grandezza

80 g di pomodorini (ciliegine o datterini secchi)

foglie di basilico q.b.

semi di sesamo neri q.b.

2 cubetti di ghiaccio

olio extra vergine d’oliva

sale e pepe

Preparazione

La prima cosa da fare è preparare l’olio al basilico.
In un pentolino scaldare dell’olio evo senza portarlo a ebollizione.

Immergere le foglie di basilico e lasciare in infusione fino a quando l’olio non si raffredderà.

Terminato il tempo togliere le foglie e conservare l’olio.

Tritare i pomodorini secchi e mettere da parte.

In una pentola cuocere le patate con la buccia fino a quando non saranno cotte, sbucciarle e lasciarle raffreddare.

Prendere la rucola e inserirla in una frullatore, aggiungere l’olio evo, i cubetti di ghiaccio, un pizzico di sale e le patate cotte.

Frullare il tutto sino a ottenere una crema verde.

Conservare in frigorifero.

Nel frattempo prendere il pesce spada, togliere la pelle e tagliarlo a tocchettini. Aggiungere un filo d’olio evo, il sale, il pepe e dei semi di sesamo e scottare per pochissimi minuti in una padella calda.

Far cuocere la calamarata in una pentola con acqua abbondante e salata, scolarla al dente e saltarla in padella insieme alla crema di rucola.
Terminare con i tocchetti di pesce spada e i pomodorini secchi.