Fonte: comune.cuneo.it

Ingredienti

per 4 persone

200 g di fagioli rossi secchi

300 g di pomodori pelati

120 g di parmigiano grattugiato

50 g di burro,

2 tuorli d’uovo

1 cipolla,

1 spicchio d’aglio

2 foglie di alloro,

2 rametti di rosmarino

1 ciuffo di salvia,

1 ciuffo di basilico

1/2 bicchiere di vino bianco

6 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cucchiaino di bicarbonato,

sale e pepe

Per la pasta:

400 g di farina 00,

3 uova,

1 cucchiaio di olio extravergine,

sale

Procedimento

Mettere i fagioli in un recipiente, coprirli con acqua fredda e aggiungere 1 cucchiaino di bicarbonato.

Lasciare a bagno per 12 ore.

Sciacquarli e metterli a lessare in una casseruola con 600 ml di acqua bollente e 2 foglie di alloro a fuoco basso e col coperchio per 2 ore.

Intanto, disporre su una spianatoia la farina a fontana, aggiungere 3 uova sgusciate, 1 cucchiaio di olio e 1 pizzico di sale.

Impastare fino a rendere il composto omogeneo.

Coprire con un canovaccio pulito e lasciare riposare al fresco per 30 minuti.

Sbucciare la cipolla, tritarla e farla appassire per 3 minuti in una padella con 3 cucchiai di olio .

Unire i pomodori pelati ben scolati e schiacciarli con il cucchiaio di legno per ridurli a pezzi.

Coprire e cucinare a fuoco medio per 30 minuti, mescolando ogni tanto.

Terminata la cottura dei fagioli metterne una manciata da parte e passare gli altri al passaverdura riponendo il passato in una ciotola

Aggiungere al composto la salsa di pomodoro – dopo averne messo da parte 3 cucchiai e i tuorli delle due uova rimaste.

Lavare il rosmarino, staccare gli aghi e tritarli finemente aggiungendo metà agli altri ingredienti.

Condire con 80 g di parmigiano grattugiato, sale e pepe macinato amalgamando bene Stendere la pasta in sfoglie spesse circa 3 mm., tagliarla in quadrati di 8-10 cm. per lato.

Spalmare ogni quadrato con l’impasto e arrotolarlo.

Imburrare una pirofila e disporvi i cannelloni, condendo con il burro a fiocchetti e con il parmigiano grattugiato.

Cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti.

Lavare salvia e basilico e tritare le foglie sottili insieme allo spicchio d’aglio pelato. Mettere il trito in un tegamino, aggiungendoi il rosmarino rimasto, ½ bicchiere di vino bianco, 1 pizzico di sale e 3 cucchiai di olio  e lasciare bollire a fuoco basso per 15 minuti.

Filtrare il liquido e amalgamarlo alla salsa di pomodoro e ai fagioli tenuti da parte. Sfornare i cannelloni

Servire subito accompagnando con 2 cucchiai della salsa preparata