Presentazione

Un secondo piatto a base di pasta, carne tritata e besciamella da consumare da parte di tutta la famiglia, compreso il bambino oncologico in domiciliazione

Ingredienti

Per 6 persone

Per la pasta

farina: 500 g

uova: 5

Per il ripieno

polpa di maiale macinata: 200 g

latte: 200 ml

polpa di vitello macinata: 120 g

grana padano: 80 g

farina: 30 g

burro: 25 g

uovo: 1

noce moscata: 1 presa

sale

Preparazione

Impastare la farina con le uova

Tirare a sfoglia

Tagliare la sfoglie in quadrati di circa 10 cm di lato

Per la besciamella, imbiondire la farina e il burro in una casseruola mescolando bene con un cucchiaio di legno

Versare il latte freddo in una sola volta e far bollire almeno 5 minuti a fuoco medio, sempre mescolando

Togliere dal fuoco e salare

Per il ripieno,  fare scaldare olio e burro in una casseruola

Unire la carne e farla rosolare.

Aggiungere anche il latte e fatelo assorbire

Cuocere per 1 ora e 30 minuti, a pentola coperta, aggiungendo un po’ di latte caldo se necessario.

Verso fine cottura aggiustate di sale

Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire.

Quando ragù e besciamella saranno intiepiditi mescolateli in una ciotola con il parmigiano grattugiato.

Lessare in acqua leggermente salata e scolare

Deporre su un panno e lasciare asciugare

Farcite i cannelloni con il ripieno

Disponeteli affiancati all’interno di una pirofila imburrata.

Ricopriteli con altro ragù mescolato alla besciamella, fiocchetti di burro e parmigiano grattugiato. Cuocete nel forno già caldo a 180° per 30 minuti.

Sfornate i cannelloni di carne, lasciateli assestare per qualche minuto e servite.

Trattare per 5 minuti in pentola a pressione la porzione destinata al bambino oncologico.

Note

Allergeni:

grana padano: proteine del latte (non contiene lattosio)

uovo

farina: glutine

latte: proteine del latte e lattosio