Fonte: scattidigusto.it

Ingredienti

120 g di lievito naturale a maturazione pronta

700 g di farina Manitoba

350 g 5 kg di acqua

5 g di zucchero

0,5 g di lievito di birra compresso (facoltativo)

100 g di tuorli

100 g di burro morbido

15 g di strutto

100 g di pecorino e grana grattugiato

300 g di salsiccia al coriandolo

100 g di mortadella

50 g di pancetta arrotolata calabrese

50  g di provolone a dadini

6 g di sale

8 g di pepe nero

1 g di malto in polvere o miele

1 g di lievito di birra compresso

Procedimento

Iniziate versando il lievito di birra fresco in acqua a temperatura ambiente

Mescolate per scioglierlo quindi versate la miscela nella tazza di una planetaria dotata di gancio.

Unite anche gli altri grassi: burro e lo strutto.

Iniziate a lavorare a velocità bassa gli ingredienti e poco per volta aggiungete metà della dose di farina, aiutandovi con un cucchiaio.

Una volta che la farina sarà assorbita e avrete ottenuto una sorta di pastella, unite il sale.

A questo punto unite la farina rimasta in una sola volta e continuate a lavorare a velocità media.

L’impasto dovrà avere una consistenza morbida, ma non eccessivamente.

Ci vorranno circa 10 minuti di lavorazione con la planetaria.

Altrimenti potete lavorare con la planetaria per 5 minuti e i restanti 5 a mano sul piano di lavoro.

Una volta terminata la lavorazione, arrestate la planetaria e trasferite l’impasto sul piano di lavoro  giusto il tempo di dare una forma sferica

Lasciatelo riposare sul piano di lavoro senza coprirlo mentre preparate il ripieno

Riducete a cubetti salumi e formaggi

Riprendete l’impasto, prelevatene un pezzetto (circa 80 grammi)e tenetelo da parte: vi servirà per sigillare le uova sul casatiello successivamente.

Appiattite leggermente l’impasto

Versate i cubetti di salumi sull’impasto e lavoratelo con le mani fino a quando tutti gli ingredienti saranno incorporati

Spolverizzate il tutto con il pepe nero (meglio se macinato al momento) ed impastate in modo da farlo inglobare.

Maneggiate l’impasto per estenderlo a filoncino

Quando sarà sufficientemente lungo, prendete uno stampo a ciambella di 24 cm di diametro e imburratelo

Posizionate il filoncino realizzato all’interno dello stampo  unendo e sigillando le due estremità .

Ora ponete in maniera verticale le uova crude in 4 punti ben distanziati del casatiello facendo una leggera pressione

Riprendete l’impasto messo da parte e lavorate 8 pezzetti per formare dei filoncini che potrete posizionare a croce sulle uova per ingabbiarle.

Una volta terminato coprite il casatiello con un canovaccio pulito e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente lontano da correnti d’aria per circa 1 ora, 1 ora e mezza.

Una volta che il volume sarà quasi raddoppiato cuocete il casatiello napoletano in forno statico preriscaldato a 170° per 75 minuti, ponendo lo stampo alla base del forno.

Una volta cotto, lasciatelo intiepidire, quindi sformatelo delicatamente e servitelo.