Fonte: lucianopignataro.it

Ingredienti

600 g di farina forte

circa 300 ml di acqua

25 g di lievito di birra

225 g di strutto

100 g tra pecorino e parmigiano reggiano

150-200 g di salame napoletano

150 g di provolone semi piccante

12 g di sale

abbondante pepe

4 o 6 uova per decorare

Preparazione

Unire la farina con 50 g di strutto, l’acqua tiepida ed il sale

Lavorare fino ad avere un impasto morbido ed elastico

Fare lievitare l’impasto coperto da pellicola fino a volume triplo

Trasferite  su piano di lavoro leggermente infarinato

Tirare la pasta formando un rettangolo dallo spessore di 1 cm.

Fare diverse pieghe a libro inserendo in ogni piega  della farcia

Spalmare circa 1/4 dello strutto sul rettangolo di pasta

Aggiungere un po’ dei formaggi grattugiati e il pepe.

Piegare il rettangolo a libro

Stendere la pasta e proseguire così fino ad esaurimento della farcia

Tenere un pezzo d’impasto  da parte

Aggiungere con l’ultimo strato il salame ed il provolone  a cubetti.

Arrotolate la pasta delicatamente su sé stessa.

Ungete con lo strutto uno stampo con il buco al centro

Introdurvi il rotolo unendo bene le due estremità

Far lievitare coperto fino al bordo dello

Lavare bene il guscio delle uova

Disporle  a raggiera con le punte rivolte verso il centro dello stampo

Con l’impasto tenuta da parte fate dei bastoncini

Disporli a croce sulle uova

Spennellare con un tuorlo d’uovo.

Cuocere in forno a 180° per  circa 1 ora

Sfornare e servire freddo