Fonte: lacucinaitaliana.it

Ingredienti

650 g cervella di vitello

300 g di cipollotti

erba cipollina

cerfoglio

timo

aceto balsamico

olio extravergine d’oliva

sale

pepe in grani

Preparazione

Tenete per un paio d’ore la cervella a bagno in acqua corrente

Mettetela in una casseruola con acqua fredda e un pizzico di sale

Fatela lessare per 3′ dall’inizio del bollore

Scolatela, lasciatela raffreddare, spellatela e asciugatela con un foglio di carta assorbente da cucina

Riducetela a tocchetti che sistemerete su una placca coperta da carta da forno; Conditeli con sale, pepe macinato, foglioline di timo, un filo d’olio

Passateli nel forno a 220° per 15′ circa.

Affettate a velo i cipollotti, fateli stufare con un filo d’olio, un mestolino d’acqua, un pizzico di sale

Frullateli a salsa

Condite con un trito di erba cipollina e cerfoglio, un filo d’olio, una macinata di pepe. Fate caramellare una cucchiaiata di aceto balsamico

Servite su un velo di salsa ai cipollotti, irrorata con l’aceto caramellato.

Guarnite con cerfoglio fresco.