Fonte: provarepergustare.it

Ingredienti

4 fettine di vitello

Asparagi

4 fettine di mortadella

4 sottilette

Olio  extravergine di oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe  q.b.

1/2 bicchiere di vino bianco

1 spicchio di aglio

Preparazione

Pulire gli asparagi e scottarli in acqua leggermente salata

Battere leggermente la carne e porre sopra una fette di mortadella, una fettina di sottiletta, le punte di asparagi

Salare e pepare  e arrotolare formando involtini e fermandoli con stuzzicadenti.

Lasciare appassire uno spicchio d’aglio in olio.

Togliere l’aglio, aggiungere gli asparagi tagliati a pezzettini, lasciare cuocere per 5 minuti con coperchio chiuso.

Aggiungere gli involtini e cuocere sfumando il vino bianco

Prendere un po’ di asparagi e frullarli fino a purea

Aggiungere gli sparagi a pezzettini nella padella con gli involtini e far insaporire per qualche minuto

Servire caldi con il purè di asparagi.