Fonte: ricette.donnamoderna.com

Ingredienti

Per 4 persone

600 g di cervella di vitello

80 g di pane grattugiato

80 g di burro

2 uova

1 limone

1 mazzetto di prezzemolo

q.b.  di sale

Preparazione

Lavate le cervella acqua corrente

Tuffatela per qualche minuto in una pentola di acqua bollente  non salata.

Una volta scolata, liberatela dalla membrana che l’avvolge.

Rimettete la cervella in una capace pentola con abbondante acqua bollente salata. Fatela cuocere, a fiamma molto bassa, per circa 5 minuti

Scolatela e appoggiatela su un piatto.

Lasciatela raffreddare per qualche minuto

Dividete la cervella a fette regolari

Sbattete le uova intere con un pizzico di sale e tuffateci le fette di cervella

Passatele nel pangrattato facendolo aderire perfettamente.

Fate sciogliere il burro in una padella antiaderente e friggete la cervella fino a doratura.

Scolate su carta assorbente da cucina, regolate di sale e disponetele su un piatto da portata già caldo.

Servite in tavola  guarnendo con spicchi di limone e ciuffi di prezzemolo.