Fonte:  ricettedellanonna.net

Ingredienti

5 uova

250 g di asparagi verdi

1 porro

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 pizzico di sale

una macinata di pepe

olio extravergine d’oliva

Procedimento

Mondate il porro, lavatelo e affettatelo finemente.

Lavate gli asparagi, eliminate la parte di gambo dura e legnosa.

Tenete da parte 8 punte lunghe e tagliate il resto a rondelle.

Scaldate 2 cucchiai d’olio in un tegame e rosolate a fuoco medio le verdure.

Regolate leggermente di sale e pepe.

Coprite con un coperchio, abbassate la fiamma e fatele intenerire.

Mescolate di tanto in tanto. Lasciate poi raffreddare.

Sgusciate le uova in una ciotola e insaporite con sale, pepe e parmigiano.

Unite le verdure e mescolate bene il tutto.

Unite agli asparagi solo i rossi d’uovo assieme a sale, pepe e parmigiano.

A parte montate a neve gli albumi e uniteli delicatamente al composto a base di verdure.

Scaldate una padella ben oleata e versateci dentro il composto a base di uova e asparagi.

Coprite e cuocete a fuoco basso, girando di tanto in tanto la frittata.

Lasciate riposare per pochi minuti la frittata a temperatura ambiente.

Servitela tagliata a fette.