Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

(Per una tortiera da 22 cm di diametro)

Biscotti Digestive: 200 g

Burro: 100 g

Per la crema:

Formaggio fresco spalmabile: 500 g

Panna fresca liquida: 400 g

Cioccolato fondente: 100 g

Menta fresca: 20 g di foglie

Zucchero a velo: 90 g

Gelatina in fogli: 10 g

Per guarnire:

Cioccolato fondente in scagli:  25 g

Menta fresca, foglioline, q.b.

Preparazione

Staccate le foglioline di menta, sciacquatele sotto acqua corrente e poi asciugatele.

Trasferitele in un pentolino, versate 350 g di panna e scaldate a fuoco dolce per 3-4 minuti

Fate raffreddare.

Coprite con pellicola trasparente e riponete in frigorifero per almeno 4-6 ore

Fondere il burro in un pentolino a fuoco dolce

Tritate finemente i biscotti e versateli in una ciotola capiente

Unite il burro fuso intiepidito amalgamando per bene

Imburrate e rivestite con carta da forno la tortiera.

Versate i biscotti sbriciolati nella tortiera e livellate accuratamente

Riponete in frigorifero per una mezz’ora

Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.

Riprendete l’infusione dal frigorifero e filtrate il liquido trattenendo le foglie nel colino.

Pressate bene per raccogliere tutta la panna aromatizzata alla menta

Montate la panna dell’infusione con lo zucchero

E con le fruste ancora in funzione unite anche il formaggio morbido fino ad ottenere un composto omogeneo

Scaldate i restanti 50 g di panna, spegnete la fiamma e sciogliete la colla di pesce ben scolata e strizzata

Mescolate accuratamente con una frusta fino a quando non sarà sciolta

Lasciate raffreddare.

Grattugiate il cioccolato fondente  e unitelo al composto amalgamando

Versate anche la colla di pesce sciolta nella panna.

Mescolate delicatamente e versate sulla base livellando

Mettete a rassodare in frigorifero per almeno 4 ore

Sformate la cheesecake e guarnite distribuendo le scagliette di cioccolato

Decorate con qualche fogliolina di menta.