Fonte: terredialtamura.it

Ingredienti

per 4 persone

Pane di Altamura raffermo: 250 g

Lenticchie secche: 100 g

Ceci secchi: 100 g

Fagioli secchi: 100 g

Cicoria a bacchetta fresca: 300 g

Pomodorini: 100 g

Pangrattato: 100 g

Peperoncino fresco: 1

Carota: 1

Coste di sedano: 2

Olio extravergine d’oliva: q.b.

aglio fresco: q.b.

alloro: q.b.

sale: q.b.

pepe: q.b.

Preparazione

Cucinare il pane raffermo a fuoco lento in un brodo preparato con 2 litri di acqua, l’aglio, la carota, la cipolla, il sedano, i pomodorini e l’alloro fino a ottenere un composto abbastanza cremoso.

Cuocere i legumi separatamente, facendo trifolare l’aglio e l’alloro con un filo d’olio. Quindi aggiungere i legumi e far insaporire il tutto per 30 secondi. Coprire con acqua, Portare a ebollizione e continuare la cottura a fiamma lenta per circa 35-40 minuti nel caso delle lenticchie e per circa 1 ora e 45 minuti nel caso dei ceci e dei fagioli. Scolarli.

Aggiungere la cialda di pane ad una parte dei legumi, mescolare e quindi far raffreddare.

Inserire il composto in uno stampo e far riposare in frigorifero per una notte.

Passare nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato le forme così ottenute

Friggerle in abbondante olio.

Unire il resto dei legumi alla cicoria e condire con olio, sale, pepe e aceto di vino.

Comporre il piatto con la cialda fritta, l’insalatina di legumi e la cicoria.