Ciotola di riso integrale e salmone

Fonte: liverfoundation.org

Presentazione

Primo piatto a base di olio extravergine d’oliva, cipollotti, zenzero, aceto, cetriolo, riso, carote, funghi shiitake, salmone, salsa hoisin, semi di sesamo e salsa sriracha.

Ingredienti

per 4 persone

60 g di olio extravergine d’oliva

3 cipollotti, parti bianche e verdi separate e tagliate a fettine sottili

2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato, diviso

60 g di aceto bianco

1 cucchiaio di sale

1,5 L di acqua

Condimento senza sale a piacere

1 cetriolo inglese

400 g di riso integrale a grana corta

450 g di carote, sbucciate e tagliate a fette

450 g di funghi shiitake

1 filetto di salmone

2 cucchiaini di salsa hoisin, divisi

1 cucchiaio di semi di sesamo, tostati

sriracha a piacere

Procedimento

Preriscaldare il forno a 260°C

Scaldare 2 cucchiai di olio in una casseruola grande a fuoco medio.

Aggiungere le bianche cipolline e 1½ cucchiaino di zenzero e cuocere, mescolando continuamente, finché non saranno fragranti.

Trasferire il composto di cipolline in una piccola ciotola.

Portare a ebollizione l’acqua in una casseruola.

Mentre l’acqua bolle, sbattere aceto, ¾ cucchiaino di condimento senza sale e il restante ½ cucchiaino di zenzero in una ciotola media.

Aggiungere il cetriolo e mescolare fino a ricoprirlo.

Aggiungere il riso e 1 cucchiaino di sale all’acqua bollente.

Ridurre la fiamma e lasciar sobbollire finché il riso non diventa tenero: circa 30 minuti.

Scolare bene il riso e rimetterlo nella pentola.

Coprire e mettere da parte.

Mentre il riso cuoce, mescolare le carote con 1 cucchiaio di olio e ½ cucchiaino di condimento senza sale.

Distribuire in uno strato uniforme su metà della teglia con bordo.

Mescolare i funghi con 2 cucchiai di acqua, il restante cucchiaio di olio e il restante ½ cucchiaino di condimento senza sale e distribuire in uno strato uniforme sull’altra metà della teglia.

Arrostire finché le verdure non iniziano ad ammorbidirsi e a dorare_ circa 1 minuti.

Mentre le verdure cuociono, tagliare il salmone a metà.

Tagliare ogni pezzo trasversalmente per creare 4 pezzi uguali.

Far 2 tagli poco profondi a circa 1 pollice di distanza lungo il lato della pelle di ogni pezzo, facendo attenzione a non tagliare la polpa.

Spennellare il lato della polpa di ogni pezzo con ½ cucchiaino di hoisin.

Ridurre la temperatura del forno a 135 gradi e rimuovere la teglia.

Spingere le verdure da un lato all’altro per liberare spazio al centro della teglia. Disporre con cura il salmone, con la pelle rivolta verso il basso, nella parte liberata. Rimettere la teglia nel forno e arrostire finché le verdure non sono tenere e dorate e il centro dei filetti è ancora traslucido quando si controlla con la punta di un coltellino e registrare 52 gradi (per una cottura medio-bassaa), da 10 a 12 minuti.

Misurare 60 ml di liquido di cetriolo e aggiungerlo al composto di cipollotto. Aggiungere i restanti 2 cucchiaini di hoisin e mescolare 2 cucchiai di condimento al riso.

Versare il riso in 4 ciotole larghe.

Disporre 1 pezzo di salmone sopra il riso.

Disporre carote, funghi e cetrioli in mucchietti che coprano il riso.

Irrorare il salmone e le verdure con la salsa rimanente.

Cospargere con semi di sesamo e cipollotti.

Servire, passando la sriracha separatamente, se utilizzata.

Allergeni

Aceto : presenza di solfiti

Carota: possibile intolleranza individuale e reattività crociata in caso di allergia ai pollini di Artemisia, Graminaceae, Composite, Betulla

Cetriolo: descritti casi di intolleranza individuale

Cipollotto: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Funghi: descritti casi di intolleranza

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Peperoncino: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Riso: (allergia molto diffusa in Estremo Oriente, quasi sconosciuta in Italia ed Europa). Possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Salmone: il pesce è inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Sesamo: possibile reattività crociata in caso di allergia alla frutta secca

Zenzero: possibile reattività in caso di intolleranza alle spezie

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Salsa hoisin: salsa cinese a base di soia, finocchio, peperoncino rosso e aglio

Salsa sriracha: salsa di origine giapponese a base di peperoncini, aceto bianco distillato, aglio

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aceto di riso: favorevole al afforzamento del sistema immunitario, a migliorare la funzionalità del sistema cardiocircolatorio, al contenimento della glicemia

Carote: ricche di vitamine (B1, B2, C, PP, E, D), carotenoidi, minerali e principi attivi che supportano la funzionalità del sistema immunitario e delle funzionalità oftalmica, diuretica e cicatrizzante e agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio. Indicate anche per nefropatici e utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Carruba: favorevole al buon funzionamento dell’apparato cardiocircolatorio per la cetriolo,

Cipollotto: ricco di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apporta quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicato anche per nefropatici. Specie se consumati con la buccia apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Funghi shiitake: stimolano il sistema immunitario, riducono i livelli di colesterolo , favoriscono la circolazione sanguigna e hanno proprietà antinfiammatorie

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Peperoncino: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, riduce gli indici di colesterolo nel sangue ed ostacola la sua formazione sulle arterie. Contiene vitamine A, D ed E e risulta molto efficace nell’attivare il circolo venoso e capillare. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Riso: per il modesto contenuto proteico è adatto ai nefropatici e ai fenilchetonurici; trattandosi di un alimento antiurico, è consigliato in caso di gotta e iperuricemia. Stimola la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Salmone: apportatore di Zinco e selenio, elementi che favoriscono il buon funzionamento del sistema immunitario ostacolando la formazione delle prostaglandine che impediscono il buon funzionamento cellulare e ha un elevato contenuto di acidi grassi omega 3, che inibiscono l’aggregazione piastrinica (fattore di rischio cardiovascolare). Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di zinco, selenio e acidi grassi omega 3 e 6. Gli acidi grassi essenziali, quali omega 3 e 6, svolgono un effetto antidepressivo e mantengono efficienti il sistema nervoso e la memoria

Sesamo: ricco di zinco e selenio che supporta il sistema immunitario, di acidi grassi insaturi omega 6 e omega 3 che supportano il sistema cardio circolatorio e di fitosteroli che aiutano a controllare i livelli di colesterolo

Zenzero: aiuta a combattere il senso di nausea e inoltre ha proprietà antiinfiammatorie, facilita la digestione e rafforzare il sistema immunitario

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con: